สูตรอาหารจากประเพณีท้องถิ่น

ลาบไก่ลาว

Name: ลาบไก่ลาว
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารโลกอื่น ๆ
Ingredients: 600 g ไก่บด; 30 g ข้าวเหนียว; 30 ml น้ำมันรสกลาง; 45 ml น้ำปลา; 60 ml น้ำมะนาวสด; 5 g พริกป่นหยาบ; 120 g หอมแดงใหญ่หั่นบาง; 30 g ต้นหอมหั่น; 30 g ใบสะระแหน่สด; 25 g ใบและก้านอ่อนผักชี; 150 g ผักกาดหอมและแตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

คลุกไก่สับอุ่นกับข้าวคั่ว มะนาว น้ำปลา สะระแหน่และสมุนไพรสด

ลาบไก่สุกแบบลาว คลุกสมุนไพรขณะอุ่น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวและผักสด

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ลาบไก่ลาวคลุกข้าวคั่ว สะระแหน่ ผักชี เสิร์ฟกับผักกาดหอมและข้าวเหนียว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Sodanie Chea from Norwalk, Ca, United Statesหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

600 g
ไก่บด
30 g
ข้าวเหนียว
30 ml
น้ำมันรสกลาง
45 ml
น้ำปลา
60 ml
น้ำมะนาวสด
5 g
พริกป่นหยาบ
120 g
หอมแดงใหญ่หั่นบาง
30 g
ต้นหอมหั่น
30 g
ใบสะระแหน่สด
25 g
ใบและก้านอ่อนผักชี
150 g
ผักกาดหอมและแตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
คั่วข้าว
คั่วข้าวเหนียวแห้งในกระทะเล็กไฟกลาง เขย่าบ่อยจนเหลืองหอม พักให้เย็นแล้วบดหยาบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ปรุงไก่ให้สุก
ตั้งน้ำมันในกระทะกว้าง ใส่ไก่และยีให้เป็นชิ้นเล็ก ปรุงจนไม่เหลือสีชมพูและส่วนที่หนาที่สุดถึง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปรุงรสขณะอุ่น
ยกกระทะลงจากไฟ คลุกน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่นและข้าวคั่วจนไก่จับตัวเล็กน้อยและหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
คลุกสมุนไพร
ใส่หอมแดงใหญ่ ต้นหอม สะระแหน่และผักชี คลุกพอใบเริ่มนุ่มแต่ยังเขียวสด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ชิมรสและจัดจาน
ชิมแล้วเติมน้ำมะนาวเพิ่มความสดหรือเติมน้ำปลาเพิ่มเค็ม เสิร์ฟกับผักกาดหอม แตงกวาและข้าวเหนียวสำหรับห่อกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เตรียมและแบ่งเครื่องทั้งหมดก่อนตั้งกระทะ เมื่อกระทะร้อนแล้วจะผัดเร็วมาก
ใช้กระทะกว้างที่ร้อน พักวัตถุดิบให้สัมผัสผิวกระทะก่อนคลุกเพื่อให้เกรียมดี

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่แน่นกระทะทำให้ไอน้ำขังและอาหารนึ่งแทนผัด หากเสียงฉ่าหายไปให้แบ่งเป็นรอบ
เติมซอสเหลวเร็วเกินทำให้ข้าวหรือเส้นแฉะ ใส่ช่วงท้ายแล้วคลุกให้ร้อนสั้น ๆ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ข้าวหรือเส้นที่แช่เย็นแล้วคลายตัว ข้าวร้อนที่เพิ่งหุงจะจับเป็นก้อนได้ง่าย
ใช้น้ำมันรสกลางที่ทนความร้อนสูงแทนน้ำมันที่ระบุได้ หลีกเลี่ยงกลิ่นแรงที่กลบเครื่องหอม

การเก็บรักษา

แช่ของเหลือในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3 วัน อุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวจนร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ลาบเป็นสลัดเนื้อสับสำคัญของลาว มักกินกับข้าวเหนียวและผักสด ข้าวคั่วเพิ่มกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส น้ำมะนาว น้ำปลา สมุนไพรและความเผ็ดแตกต่างกันตามผู้ปรุงและพื้นที่

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Day 224- Chicken Larb (7947748382).jpg — ภาพถ่ายโดย Sodanie Chea from Norwalk, Ca, United States; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปอาหารโลกอื่น ๆ

ลาบไก่ลาว

วัตถุดิบ

วิธีทำ

คั่วข้าว

ปรุงไก่ให้สุก

ปรุงรสขณะอุ่น

คลุกสมุนไพร

ชิมรสและจัดจาน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารโลกเพิ่มเติม

ไก่อะโดโบฟิลิปปินส์

ปันซิตบิฮอน

เรินดังเนื้อสุมาตราตะวันตก