ラオス風チキンラープ

作り方

1. 01

   米を炒る

   もち米を小鍋で中火にかけ、よく揺すりながらきつね色で香ばしくなるまで炒ります。冷まして粗い粉に挽きます。

   

2. 02

   鶏肉を炒め煮にする

   広いフライパンに油を熱し、鶏肉を入れて細かくほぐしながら、赤みがなくなり最も厚い部分が74°Cになるまで火を通します。

   

3. 03

   温かいうちに味付けする

   火から外し、ナンプラー、ライム汁、唐辛子、炒り米粉を混ぜます。鶏肉が軽くまとまり、香りが立つまで和えます。

   

4. 04

   香草を混ぜる

   赤玉ねぎ、青ねぎ、ミント、パクチーを加えます。葉が少ししんなりしつつ、緑色と爽やかさが残る程度に和えます。

   

5. 05

   味を整えて盛る

   味見をして、爽やかさにはライム汁、塩味にはナンプラーを足します。レタス、きゅうり、もち米を添え、包んで食べます。