สูตรอาหารฝรั่งเศส

มาเดอลีน

Name: มาเดอลีน
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารฝรั่งเศส
Ingredients: 150 g แป้งอเนกประสงค์; 6 g ผงฟู; 3 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 130 g น้ำตาลทรายละเอียด; 2 g เกลือละเอียด; 45 ml นมสดเต็มมันเนย; 20 g น้ำผึ้ง; 5 ml วานิลลาสกัด; 5 g ผิวเลมอนขูดละเอียด; 135 g เนยจืด ละลายอุ่น; 5 ml น้ำมันรสกลางสำหรับพิมพ์

เค้กเนยรูปเปลือกหอยกลิ่นเลมอนวานิลลา พักแป้งเย็นก่อนอบร้อนให้เนื้อนุ่มและนูนกลาง

ฝรั่งเศส

เตรียม: 6 ชม. 30 นาที
ปรุง: 10 นาที
รวม: 6 ชม. 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

มาเดอลีนสีทองรูปเปลือกหอยมีปุ่มนูน — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Un Chaussonหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

150 g
แป้งอเนกประสงค์
6 g
ผงฟู
3
ไข่ไก่ฟองใหญ่
130 g
น้ำตาลทรายละเอียด
2 g
เกลือละเอียด
45 ml
นมสดเต็มมันเนย
20 g
น้ำผึ้ง
5 ml
วานิลลาสกัด
5 g
ผิวเลมอนขูดละเอียด
135 g
เนยจืด ละลายอุ่น
5 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับพิมพ์

วิธีทำ

01
ร่อนของแห้ง
ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกันพักไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ตีไข่กับน้ำตาล
ตีไข่กับน้ำตาล 2 นาทีจนเป็นฟองและสีอ่อนลงเล็กน้อย แล้วใส่เกลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมแป้งให้เสร็จ
ตะล่อมแป้ง 3 ครั้ง ใส่นม น้ำผึ้ง วานิลลา และผิวเลมอน แล้วตะล่อมเนยละลายอุ่นจนเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
พักแป้งในตู้เย็น
ปิดพลาสติกแนบผิวแป้งแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่พิมพ์เปลือกหอย
อุ่นเตา 200°C นาน 30 นาที ทาน้ำมันบาง ๆ ที่พิมพ์ แล้วแบ่งแป้งเย็นใส่เกือบถึงขอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
อบและแกะพิมพ์
อบ 10 นาทีจนขอบสีทองและตรงกลางเด้งกลับ แกะลงตะแกรงทันที เสิร์ฟอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

แป้งเย็นกับเตาที่ร้อนเต็มที่ช่วยให้เกิดปุ่มนูนแบบคลาสสิก
แกะพิมพ์ทันทีเพื่อไม่ให้ไอน้ำทำลายลายเปลือก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

คนมากเกินหลังใส่แป้งทำให้เนื้อเหนียว
พิมพ์อุ่นกับแป้งอุ่นลดความต่างอุณหภูมิที่ช่วยให้ปุ่มนูน

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ผิวส้มแทนผิวเลมอนได้
ใช้เมเปิลไซรัปแทนน้ำผึ้งได้

การเก็บรักษา

พักให้เย็นสนิทแล้วปิด เก็บที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน หรือแช่เย็นที่ 0–4°C ได้ไม่เกิน 3 วัน

บริบทของอาหาร

รูปเปลือกหอยและปุ่มนูนตรงกลางเป็นเอกลักษณ์ของมาเดอลีนฝรั่งเศส

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Madeleine 01 — ภาพถ่ายโดย Un Chausson; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารฝรั่งเศส

มาเดอลีน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ร่อนของแห้ง

ตีไข่กับน้ำตาล

ผสมแป้งให้เสร็จ

พักแป้งในตู้เย็น

ใส่พิมพ์เปลือกหอย

อบและแกะพิมพ์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารฝรั่งเศสเพิ่มเติม

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสอบชีส

ราตาตุยแบบโพรวองซ์

กราแตงโดฟินัว — มันฝรั่งอบครีม