法式瑪德蓮

作法

1. 01

   過篩粉類

   中筋麵粉與泡打粉一起過篩備用。

   

2. 02

   打蛋與糖

   雞蛋與砂糖攪打 2 分鐘至起泡、顏色略淡，再拌入鹽。

   

3. 03

   完成麵糊

   粉類分 3 次拌入，再加入牛奶、蜂蜜、香草與檸檬皮屑，最後拌入溫熱融化奶油至滑順。

   

4. 04

   冷藏休息

   麵糊表面直接覆蓋，冷藏至少 6 小時。

   

5. 05

   裝入貝殼模

   烤箱以 200°C 預熱 30 分鐘。瑪德蓮模薄抹油，冷麵糊分入凹槽，每格裝至接近邊緣。

   

6. 06

   烘烤脫模

   烘烤 10 分鐘至邊緣金黃、中央按壓回彈，立即脫模至網架，溫熱食用。