สูตรอาหารอินเดีย

มาซาลาโดซา

Name: มาซาลาโดซา
Prep time: 12 h
Cook time: 55 min
Total time: 12 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารอินเดีย
Ingredients: 450 g ข้าวอิดลีหรือข้าวเมล็ดสั้น; 150 g ถั่วอูรัดกะเทาะ; 35 g ข้าวแบนหนาโพฮา; 3 g เมล็ดเมธี; 700–850 ml น้ำสำหรับปั่นแป้ง; 14 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 900 g มันฝรั่งเนื้อแน่น; 30 ml น้ำมันสำหรับไส้; 4 g เมล็ดมัสตาร์ดดำ; 2 g ถั่วอูรัดสำหรับผัด; 15 ใบแกงสด; 250 g หอมใหญ่ ซอยบาง; 15 g ขิง สับละเอียด; 2 พริกเขียว กรีด; 3 g ขมิ้น; 80 ml น้ำมันหรือกีสำหรับโดซา

แป้งข้าวกับถั่วอูรัดหมักเกลี่ยเป็นแผ่นบางกรอบ สอดมันฝรั่งปรุงเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง หอม และขมิ้น

อินเดีย

เตรียม: 12 ชม.
ปรุง: 55 นาที
รวม: 12 ชม. 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

มาซาลาโดซาม้วนกรอบไส้มันสีเหลือง เสิร์ฟซัมบาร์และชัตนีย์มะพร้าว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย https://www.flickr.com/photos/mckaysavage/หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

450 g
ข้าวอิดลีหรือข้าวเมล็ดสั้น
150 g
ถั่วอูรัดกะเทาะ
35 g
ข้าวแบนหนาโพฮา
3 g
เมล็ดเมธี
700–850 ml
น้ำสำหรับปั่นแป้ง
14 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
900 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น
30 ml
น้ำมันสำหรับไส้
4 g
เมล็ดมัสตาร์ดดำ
2 g
ถั่วอูรัดสำหรับผัด
15
ใบแกงสด
250 g
หอมใหญ่ ซอยบาง
15 g
ขิง สับละเอียด
2
พริกเขียว กรีด
3 g
ขมิ้น
80 ml
น้ำมันหรือกีสำหรับโดซา

วิธีทำ

01
แช่ข้าวและถั่วแยก
ล้างข้าวแช่ 5–6 ชั่วโมง แช่อูรัดกับเมธีแยก 4 ชั่วโมง และแช่โพฮาใน 20 นาทีสุดท้าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ปั่นแป้งถั่วให้เบา
สะเด็ดถั่ว ปั่นกับน้ำเย็น 250–300 มล. ทีละส่วน 5–7 นาทีจนเนียนสีอ่อนและมีอากาศ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปั่นข้าวและรวม
สะเด็ดข้าวและโพฮา ปั่นกับน้ำ 450–550 มล. ให้เนียนมีเม็ดละเอียดนิด รวมกับแป้งถั่วและเกลือ 8 กรัม ให้ไหลเป็นสายข้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
หมักจนมีฟองเบา
ใส่ภาชนะใหญ่สามเท่า ปิดหลวม หมัก 26–30°C 8–12 ชั่วโมงจนขึ้น 50–75% มีฟองและกลิ่นเปรี้ยวพอดี แล้วแช่เย็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ต้มและบิมัน
ต้มมันทั้งลูก 20–25 นาทีจนไม้แทงต้านเล็กน้อย พัก ปอก และบิเป็นก้อน 2–3 ซม. ไม่บดเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ผัดเครื่องไส้มัน
อุ่นน้ำมัน ใส่มัสตาร์ดและอูรัด พอแตกใส่ใบแกง หอม ขิง พริก ผัด 7–9 นาทีจนหอมนุ่มไม่เข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ทำมาซาลามันให้เสร็จ
ใส่ขมิ้น มัน เกลือที่เหลือ และน้ำ 60 มล. พับ ปิด 5 นาที เปิด 2 นาทีให้ชุ่มไม่แฉะ อุ่นไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เกลี่ยโดซาบาง
คนแป้งเบา อุ่นทาวา 28 ซม. ไฟกลาง เช็ดผ้าชื้นลดร้อน เทแป้ง 90 มล. เกลี่ยวนจากกลางเป็นวง 24 ซม.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
จี่กรอบ ใส่ไส้ และพับ
ราดน้ำมัน 8–10 มล. รอบขอบ จี่ 2–3 นาทีจนด้านล่างทองสม่ำเสมอหลุดกระทะ ใส่ไส้มัน 100 กรัมกลาง พับหรือม้วน เสิร์ฟทันทีกับซัมบาร์และชัตนีย์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ดูปริมาตร กลิ่น และฟองของแป้ง ไม่ยึดเวลาอย่างเดียว เพราะอุณหภูมิห้องมีผล
คนแป้งหมักเบา ๆ และตักเท่าที่ใช้ การคนแรงทำให้ก๊าซที่ทำให้อิดลีและโดซาเบาหาย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กระทะร้อนเกินทำให้แป้งโดซาเซ็ตก่อนเกลี่ย ให้ลดอุณหภูมิเล็กน้อยระหว่างแผ่น
อย่าปิดแป้งอุ่นเข้าตู้เย็นทันที ให้ลดอุณหภูมิเร็วเพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกิน

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ข้าวเมล็ดสั้นแทนข้าวอิดลีได้ คงน้ำหนักข้าวต่ออูรัด 3:1
แบบอ่อนตัดพริกเขียวได้ แต่อย่าตัดเมล็ดมัสตาร์ดและใบแกง

การเก็บรักษา

แช่แป้งหมักที่ 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน ของสุกพักเย็นใน 2 ชั่วโมงและแยกแช่ไม่เกิน 2 วัน

บริบทของอาหาร

มาซาลาโดซาเป็นเครปข้าวถั่วหมักใต้ของอินเดียไส้มัน ความกรอบเบามาจากการหมักและอุณหภูมิทาวา

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Masala dosa — ภาพถ่ายโดย https://www.flickr.com/photos/mckaysavage/; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอินเดีย

มาซาลาโดซา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่ข้าวและถั่วแยก

ปั่นแป้งถั่วให้เบา

ปั่นข้าวและรวม

หมักจนมีฟองเบา

ต้มและบิมัน

ผัดเครื่องไส้มัน

ทำมาซาลามันให้เสร็จ

เกลี่ยโดซาบาง

จี่กรอบ ใส่ไส้ และพับ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอินเดียเพิ่มเติม

บัตเตอร์ชิกเกน

ปาลักปานีร์

จานามาซาลา