馬鈴薯香料薄脆 dosa

作法

1. 01

   分開浸泡米與豆

   米洗至水近清後泡 5–6 小時；urad dal 與葫蘆巴洗淨另泡 4 小時，poha 在最後 20 分鐘另泡清水。

   

2. 02

   打出輕盈豆糊

   豆瀝乾，冷水 250–300 毫升分次加入，研磨 5–7 分鐘至極滑、淡白且充氣；一匙應輕盈無砂感。

   

3. 03

   磨米並混合麵糊

   米與 poha 瀝乾，加 450–550 毫升水磨至滑順仍有極細砂感；與豆糊及 8 公克鹽翻勻，麵糊應可濃帶流下。

   

4. 04

   發酵至充滿氣泡

   移入容量為麵糊三倍的容器，鬆蓋在 26–30°C 發 8–12 小時，至上升 50–75%、多泡且酸香舒服；完成即冷藏。

   

5. 05

   煮熟並壓裂馬鈴薯

   馬鈴薯整顆煮 20–25 分鐘至竹籤只剩輕阻，放至可操作後去皮，壓成不規則 2–3 公分塊，不要成細泥。

   

6. 06

   爆香馬鈴薯餡

   中火熱 30 毫升油，加芥末籽與 urad dal；芥末爆開後加咖哩葉、洋蔥、薑與辣椒，炒 7–9 分鐘至洋蔥軟而不褐。

   

7. 07

   完成馬鈴薯 masala

   加薑黃、馬鈴薯、餘鹽與 60 毫升水，翻勻加蓋 5 分鐘，再開蓋 2 分鐘至濕潤無積水，保溫。

   

8. 08

   把 dosa 攤薄

   麵糊輕攪，只視需要稀釋當次份量。28 公分熟鐵 tawa 中火預熱，以濕布短暫降溫，倒 90 毫升麵糊，由中心螺旋推成 24 公分薄圓。

   

9. 09

   煎脆包餡折起

   沿邊淋 8–10 毫升油，煎 2–3 分鐘至底面均勻金黃可脫鍋；中央放 100 公克馬鈴薯 masala，折或捲起，立刻配 sambar 與 chutney。