마살라 도사

만드는 법

1. 01

   쌀과 콩 따로 불리기

   쌀은 5~6시간, 우라드달과 페누그릭은 따로 4시간 불리고 포하는 마지막 20분 불립니다.

   

2. 02

   가벼운 우라드 반죽 갈기

   콩을 찬물 250~300ml와 5~7분, 아주 곱고 옅으며 공기감 있게 갑니다.

   

3. 03

   쌀 갈아 합치기

   쌀과 포하를 물 450~550ml와 미세한 입자가 남게 갈아 우라드 반죽과 소금 8g에 섞어 진한 띠처럼 흐르게 합니다.

   

4. 04

   공기감 있게 발효

   반죽의 세 배 용기에 느슨히 덮어 26~30°C에서 8~12시간, 50~75% 오르고 기포와 산뜻한 신향이 날 때까지 발효합니다.

   

5. 05

   감자 삶아 굵게 으깨기

   감자를 통째로 20~25분 꼬치가 약간 저항 있게 들어가게 삶아 식혀 껍질 벗기고 2~3cm로 굵게 부숩니다.

   

6. 06

   감자 소 향내기

   기름에 겨자씨와 우라드를 넣어 튀면 커리잎, 양파, 생강, 고추를 7~9분 갈색 없이 부드럽게 볶습니다.

   

7. 07

   감자 마살라 완성

   강황, 감자, 남은 소금, 물 60ml를 넣어 덮고 5분, 열고 2분 촉촉하되 물기 없게 익힙니다.

   

8. 08

   도사 얇게 펴기

   반죽을 부드럽게 섞어 28cm 타와를 중불로 달군 뒤 젖은 천으로 잠시 식히고 90ml를 중심에서 24cm로 얇게 폅니다.

   

9. 09

   바삭하게 익혀 채우기

   가장자리에 기름 8~10ml를 둘러 2~3분 밑면이 고르게 금색이고 떨어질 때까지 익혀 감자 소 100g을 넣고 접어 바로 냅니다.