มูลมารีนีแยร์ — หอยแมลงภู่อบไวน์ขาว

วิธีทำ

1. 01

   คัดและล้างหอย

   ทิ้งเปลือกแตกและหอยอ้าที่เคาะแล้วไม่ปิด ขัดในน้ำเย็นไหล เอาเส้นหนวดออกแล้วสะเด็ดน้ำ เก็บเย็นจนหม้อพร้อม ไม่แช่น้ำจืด

   

2. 02

   ผัดหอมแดงและกระเทียม

   ละลายเนยในหม้อปากกว้าง 6 ลิตรไฟกลางอ่อน ผัดหอมแดง 3–4 นาทีจนใส แล้วใส่กระเทียม 30 วินาที ให้เครื่องหอมยังสีอ่อน

   

3. 03

   เติมไวน์แล้วนึ่ง

   เติมไวน์ ต้มเดือด 2 นาที ใส่หอยสะเด็ดน้ำแล้วปิดฝา ใช้ไฟกลางแรง 5–7 นาที ระหว่างนั้นเขย่าหม้อที่ปิดไว้อย่างระวังหนึ่งครั้งให้ไอถึงหอยด้านบน

   

4. 04

   ตรวจเปลือกและปรุงท้าย

   เปิดฝาให้ไอออกห่างหน้า เปลือกสุกควรเปิด ทิ้งตัวที่ยังปิด ใส่พาร์สลีย์กับพริกไทย ชิมน้ำก่อนตัดสินใจใส่เกลือ

   

5. 05

   เสิร์ฟพร้อมน้ำต้ม

   แบ่งหอยสี่ชามอุ่น ตักน้ำไวน์ขาวรอบหอย เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปัง เลมอน และชามเปล่าสำหรับเปลือก