白酒香草淡菜

作法

1. 01

   挑選洗淨淡菜

   丟棄破殼及輕敲仍不閉合的淡菜；冷水下刷洗、去除足絲後瀝乾，鍋備好前保持冷藏，不泡在淡水裡。

   

2. 02

   炒軟紅蔥蒜

   寬口 6 公升鍋中小火融化奶油，紅蔥頭炒 3–4 分鐘至透明，放蒜再炒 30 秒，保持淡色。

   

3. 03

   加酒蒸煮

   白酒加入煮滾 2 分鐘，再放瀝乾淡菜加蓋，中大火煮 5–7 分鐘；中途小心晃動加蓋的鍋一次，讓上層貝殼也受蒸汽。

   

4. 04

   檢查開殼並調味

   鍋蓋朝遠離臉的方向打開；煮熟後應開殼，仍閉合者丟棄。拌巴西里與胡椒，先試湯味再決定是否加鹽。

   

5. 05

   連湯汁上桌

   淡菜分入四個溫碗，舀白酒湯汁圍著貝肉，立即搭配麵包與檸檬角上桌，另放空碗裝殼。