สูตรอาหารไทย

ผัดซีอิ๊วหมู

Name: ผัดซีอิ๊วหมู
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไทย
Ingredients: 700 g เส้นใหญ่สด แยกเส้น; 350 g สันนอกหมู หั่นขวางเส้น 4 มม.; 300 g คะน้า แยกก้านและใบ; 3 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 20 g กระเทียมสับ; 45 ml น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้; 35 ml น้ำมันหอย; 25 ml ซีอิ๊วขาว; 15 ml ซีอิ๊วดำหวาน; 10 ml น้ำปลา; 10 g น้ำตาลทราย; 45 ml น้ำ; 3 g พริกไทยขาวป่น

เส้นใหญ่ผัดให้ขอบหอมไหม้อ่อนกับหมู คะน้า ไข่ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยขาว

ประเทศไทย

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 15 นาที
รวม: 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ผัดซีอิ๊วหมูกับเส้นใหญ่จี่ คะน้า และไข่ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Jose Nicdaoหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
เส้นใหญ่สด แยกเส้น
350 g
สันนอกหมู หั่นขวางเส้น 4 มม.
300 g
คะน้า แยกก้านและใบ
3
ไข่ไก่ฟองใหญ่
20 g
กระเทียมสับ
45 ml
น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้
35 ml
น้ำมันหอย
25 ml
ซีอิ๊วขาว
15 ml
ซีอิ๊วดำหวาน
10 ml
น้ำปลา
10 g
น้ำตาลทราย
45 ml
น้ำ
3 g
พริกไทยขาวป่น

วิธีทำ

01
แยกเส้นไม่ให้ขาด
พักเส้นสดที่ห้อง 20 นาที ลอกทีละแผ่น หากติดให้อุ่นไมโครเวฟปิด 20 วินาทีครั้งเดียวแล้วแยกมือ ห้ามแช่น้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมซอสและจัดผัก
ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วทั้งสอง น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ 45 มล. หั่นก้านคะน้าเฉียง 5 มม. ฉีกใบ 6 ซม. แยกกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดหมูเป็นรอบ
อุ่นกระทะ 32 ซม.ไฟแรง 2 นาที ใส่น้ำมัน 15 มล. ผัดหมูสองรอบไม่แน่น ด้านละ 90 วินาทีจนเกรียมอ่อนและชิ้นหนาสุด 71°C ย้ายจานสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดไข่กับก้านคะน้า
ใส่น้ำมัน 15 มล.กับกระเทียม 15 วินาที เทไข่ทิ้ง 20 วินาที พับก้อนใหญ่ 30 วินาที ใส่ก้านผัด 60–90 วินาทีจนเขียวกรอบกลาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
จี่เส้นสองรอบ
ดันของข้าง ใส่น้ำมันที่เหลือ วางเส้นครึ่งหนึ่งแบนทิ้ง 45 วินาที กลับทิ้ง 30 วินาที ทำอีกครึ่ง ให้มีจุดพองเข้มโดยเส้นไม่ขาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เคี่ยวซอสเคลือบเส้น
ใส่หมูกลับกับใบคะน้า ราดซอสรอบขอบ ใช้ตะหลิวสองอันคลุกไฟแรง 60–90 วินาทีจนใบสลด ซอสเคลือบมันวาวไม่ขัง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
จบด้วยพริกไทยขาว
ปิดไฟ โรยพริกไทยขาว พับเพียงสามครั้ง แบ่ง 4 จานอุ่นทันที รักษารอยเกรียมเส้นและก้อนไข่ใหญ่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เตรียมซอส เนื้อ ผัก และเครื่องก่อนทำข้าวหรือเส้น เพราะเนื้อพอดีรอไม่ได้
ดูความยืดหยุ่นและการกัดของเส้น ไม่ยึดเวลาบนซองอย่างเดียว เพราะยี่ห้อ ความกว้าง และความชื้นมีผล

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เส้นที่แช่นิ่มเกินขาดในกระทะ สะเด็ดตอนกลางยังแข็งเล็กน้อยแล้วให้ซอสทำให้สุกต่อ
ข้าวอุ่นเป็นก้อนจะนึ่งแทนผัด พักให้เย็นและคลายเมล็ดก่อนลงกระทะ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สะโพกไก่ไร้กระดูกหั่น 4 มม. 350 กรัมแทนหมู ผัดเป็นรอบจนทุกชิ้น 74°C
ใช้เส้นใหญ่แห้งได้ แช่แค่ยืดหยุ่น สะเด็ดดี และเติมน้ำ 60 มล.กับซอส เนื้อจะไม่ลื่นเท่า

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 2 วัน อุ่นเพียงครั้งเดียวให้ทั่วถึง 74°C และอย่าวางข้าวสุกที่อุณหภูมิห้อง

บริบทของอาหาร

ผัดซีอิ๊วไม่ได้เด่นที่ซอสเยอะ แต่คือไฟแรง เส้นใหญ่สด คะน้า ไข่ และรอยเกรียมเล็ก ๆ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Pad See Ew — ภาพถ่ายโดย Jose Nicdao; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไทย

ผัดซีอิ๊วหมู

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แยกเส้นไม่ให้ขาด

ผสมซอสและจัดผัก

ผัดหมูเป็นรอบ

ผัดไข่กับก้านคะน้า

จี่เส้นสองรอบ

เคี่ยวซอสเคลือบเส้น

จบด้วยพริกไทยขาว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไทยเพิ่มเติม

ผัดไทยกุ้งสด

ต้มยำกุ้งน้ำใส

แกงเขียวหวานไก่