豚肉のパッシーユー

作り方

1. 01

   麺を破らずほぐす

   生麺を20分室温に置き、丁寧にほぐします。固い場合は覆って20秒だけ電子レンジにかけ、水に浸しません。

   

2. 02

   たれと野菜を準備する

   たれを混ぜ、カイランの茎を5mm、葉を6cmに分けます。

   

3. 03

   豚肉を分けて炒める

   32cm鍋を強火で2分熱し、油15mlで豚肉を2回に分け片面90秒、中心71°Cまで炒めます。

   

4. 04

   卵と茎を炒める

   油15mlとにんにくを15秒、卵を大きく固め、茎を60〜90秒炒めます。

   

5. 05

   麺を2回に分けて焼く

   具を寄せ、残りの油で麺を半量ずつ45秒、返して30秒焼き、焦げ目を付けます。

   

6. 06

   たれを絡める

   豚肉と葉を戻し、たれを鍋肌から加え、強火で60〜90秒、汁が残らないまで炒めます。

   

7. 07

   白こしょうで仕上げる

   火を止め白こしょうを加え3回だけ返し、焦げ目と大きな卵を保って4皿に分けます。