ข้าวผัดสับปะรด

วิธีทำ

1. 01

   คว้านและสะเด็ดชามสับปะรด

   ผ่าสับปะรดตามยาวผ่านใบ กรีดห่างเปลือก 2 ซม. คว้านไม่ให้ทะลุ คว่ำเปลือกบนตะแกรง 20 นาที หั่นเนื้อแน่น 300 กรัมเป็นเต๋า 1.5 ซม. สะเด็ดแยก

   

2. 02

   ทำข้าวและกุ้งให้แห้ง

   คลายข้าวเย็นเป็นเมล็ด แช่เปิดระหว่างเตรียม ซับกุ้งแห้งสนิทเก็บต่ำกว่า 4°C เพราะสับปะรดกับกุ้งเปียกทำให้ข้าวนึ่ง

   

3. 03

   ผัดกุ้งแล้วตักออก

   อุ่นกระทะ 32 ซม.ไฟแรง 2 นาที ใส่น้ำมัน 15 มล. วางกุ้งชั้นเดียว ด้านละ 60–90 วินาทีจนทึบและจุดหนาสุด 63°C ย้ายจานสะอาด

   

4. 04

   ผัดไข่

   ใส่น้ำมัน 10 มล. เทไข่ทิ้ง 20 วินาที พับก้อนใหญ่ชุ่ม 35–45 วินาทีจนไม่มีไข่เหลว ดันขึ้นข้างกระทะ

   

5. 05

   ผัดผงกะหรี่กับเครื่องหอม

   ใส่น้ำมันที่เหลือ 20 มล. หอมและกระเทียมในพื้นที่ว่าง ผัด 60 วินาที โรยผงกะหรี่ลงน้ำมันตรง ผัด 20 วินาทีจนหอมไม่คล้ำ

   

6. 06

   ผัดข้าวให้ร่วนร้อน

   ใส่ข้าวสองรอบ กดก้อน ผัดไฟแรง 3–4 นาทีจนเมล็ดร่วน ดูแห้ง มีไอแรง และทั่วถึง 74°C

   

7. 07

   ปรุงก่อนใส่ผลไม้

   ราดน้ำปลาและซีอิ๊วรอบขอบร้อน ใส่น้ำตาลคลุก 45 วินาที ใส่กุ้ง ไข่ เม็ดมะม่วง ลูกเกดกลับ คลุก 45 วินาทีให้ทั่ว

   

8. 08

   พับสับปะรดสั้นแล้วเสิร์ฟ

   ใส่สับปะรดสะเด็ดกับต้นหอม คลุกไฟแรงเพียง 45–60 วินาทีให้อุ่นไม่คายน้ำ ปิดไฟ แบ่งลงเปลือกสะเด็ดและจานข้าง เสิร์ฟมะนาวแยก