泰式鳳梨炒飯

作法

1. 01

   挖鳳梨殼並瀝乾

   鳳梨連冠縱切；其中一半離皮 2 公分劃開並挖肉，不刺破外殼，倒扣網架瀝 20 分鐘。取 300 公克紮實果肉切 1.5 公分丁並另瀝。

   

2. 02

   乾燥米飯與鮮蝦表面

   冷飯撥成粒粒分明，備料時不加蓋冷藏；鮮蝦徹底擦乾並維持低於 4°C，濕鳳梨與蝦會讓炒飯變成悶飯。

   

3. 03

   煎熟鮮蝦後盛出

   32 公分炒鍋大火預熱 2 分鐘；加 15 毫升油，鮮蝦單層不擁擠，每面炒 60–90 秒至不透明且最厚處 63°C，移乾淨盤。

   

4. 04

   炒嫩蛋

   加 10 毫升油倒入蛋液，靜置 20 秒；翻成大片濕潤蛋塊 35–45 秒至無液態蛋，再推到鍋上側。

   

5. 05

   以辛香料炒開咖哩粉

   鍋空面加入剩餘 20 毫升油、洋蔥與蒜炒 60 秒；咖哩粉直接撒入油中炒 20 秒至出香但不變黑。

   

6. 06

   炒到米粒分明熱透

   米飯分兩批加入並壓散飯糰，大火炒 3–4 分鐘，至米粒分明、表面乾爽、明顯冒蒸氣且各處 74°C。

   

7. 07

   加水果前完成調味

   魚露與淡醬油沿熱鍋邊淋入，加糖翻 45 秒；鮮蝦、蛋、腰果與葡萄乾回鍋，再翻 45 秒至均勻。

   

8. 08

   短拌鳳梨後上桌

   加入瀝乾鳳梨與青蔥，大火只翻 45–60 秒，至鳳梨溫熱但未出汁；關火，分裝入瀝乾鳳梨殼與旁盤，萊姆角另放。