สูตรอาหารสเปน

ปิสโตมันเชโก

Name: ปิสโตมันเชโก
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารสเปน
Ingredients: 800 g มะเขือเทศสุกจัด ปอกและสับละเอียด; 300 g หอมใหญ่สีเหลือง หั่นเต๋า 1 ซม.; 300 g พริกหวานเขียว หั่นเต๋า 1 ซม.; 200 g พริกหวานแดง หั่นเต๋า 1 ซม.; 400 g ซูกินี หั่นเต๋า 1.5 ซม.; 60 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน; 6 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 5 g น้ำตาล ใช้เฉพาะเมื่อมะเขือเทศงวดแล้วยังเปรี้ยวจัด; 8 g เกลือละเอียด แบ่งใช้

สตูว์ผักกัสติยา-ลามันชา ผัดหอม พริก และซูกินีเป็นลำดับก่อนเคี่ยวมะเขือเทศสุกให้งวดรอบผัก ปิสโตที่เสร็จนุ่ม ตักได้แต่ไม่แฉะ มักเสิร์ฟอุ่นกับไข่และขนมปัง

กัสติยา-ลามันชา สเปน

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 50 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปิสโตมันเชโกข้นกับพริก ซูกินี และไข่นุ่ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย El Mono Españolหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

800 g
มะเขือเทศสุกจัด ปอกและสับละเอียด
300 g
หอมใหญ่สีเหลือง หั่นเต๋า 1 ซม.
300 g
พริกหวานเขียว หั่นเต๋า 1 ซม.
200 g
พริกหวานแดง หั่นเต๋า 1 ซม.
400 g
ซูกินี หั่นเต๋า 1.5 ซม.
60 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
6
ไข่ไก่ฟองใหญ่
5 g
น้ำตาล ใช้เฉพาะเมื่อมะเขือเทศงวดแล้วยังเปรี้ยวจัด
8 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้

วิธีทำ

01
หั่นผักให้ขนาดสม่ำเสมอ
หั่นหอมกับพริกเต๋า 1 ซม. ซูกินี 1.5 ซม. คลุกซูกินีกับเกลือ 2 กรัม พักในกระชอน 10 นาที แล้วซับผิวให้แห้งเพื่อให้ขึ้นสีแทนนึ่ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดหอมและพริกก่อน
อุ่นน้ำมันมะกอก 40 มล. ในกระทะกว้าง 30 ซม. ไฟกลาง ผัดหอมกับเกลือ 2 กรัม 6 นาที แล้วใส่พริกทั้งสองสีอีก 8 นาทีจนนุ่มและขอบทองอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ใส่ซูกินีให้ขึ้นสี
ดันหอมกับพริกไปขอบ เติมน้ำมันที่เหลือ 20 มล. ตรงกลาง ใส่ซูกินีแห้ง ผัด 7–8 นาที พลิกเป็นครั้งคราวจนบางด้านทองและเริ่มนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวให้งวด
ผสมผักทั้งหมด ใส่มะเขือเทศสับ 800 กรัมกับเกลือ 2 กรัม ให้เดือดอ่อน เคี่ยวเปิดฝา 20–25 นาที คนทุกไม่กี่นาทีจนมะเขือเทศข้นเงาและแทบไม่มีน้ำส่วนเกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ชิมและทำ pisto ให้เสร็จ
ชิมผักที่งวดแล้ว ใส่เกลือสุดท้าย 2 กรัมเฉพาะถ้าจำเป็น และน้ำตาล 5 กรัมเฉพาะถ้ามะเขือเทศยังเปรี้ยวคม เคี่ยวอีก 5 นาทีแล้วยกจากไฟ ปิสโตควรกองนุ่มบนช้อนได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทำไข่และเสิร์ฟ
ทำไข่ 6 ฟองในกระทะไม่ติดไฟกลางอ่อน 4–6 นาทีจนไข่ขาวสุกเต็มแต่ไข่แดงยังนุ่ม แบ่งปิสโตอุ่น 4 จาน วางไข่แล้วเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดผักที่มีน้ำมากเป็นขั้น ๆ ให้แต่ละชนิดขึ้นสีและนุ่มก่อนใส่ความชื้นจากมะเขือเทศ
เคี่ยวช่วงท้ายแบบเปิดฝาให้น้ำผักส่วนเกินระเหย จน pisto ตักได้ไม่เป็นซุป

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่ผักทั้งหมดพร้อมกันทำให้หอมกับพริกนึ่งแทนการผัดจนหวาน
อย่าแก้ความเปรี้ยวด้วยน้ำตาลก่อนซอสงวด เพราะเมื่อเข้มข้นความเปรี้ยวคมมักลดลงเอง

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีซูกินี ใช้ฟักฤดูร้อนเนื้อแน่นชนิดอื่น หั่นขนาดเท่ากันให้สุกใกล้เคียง
ไข่เป็นเครื่องเคียงดั้งเดิมแต่ตัดได้ ตัว pisto ผักเองก็เป็นจานสมบูรณ์

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ปิสโตมักถูกเทียบกับราตาตูย แต่แบบมันเชโกมีธรรมเนียมน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศของสเปนเอง ไข่ ขนมปัง หรือแฮมบ่มอาจเสิร์ฟคู่ แต่แกนคือสตูว์ผัก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Pisto con huevos — ภาพถ่ายโดย El Mono Español; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารสเปน

ปิสโตมันเชโก

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นผักให้ขนาดสม่ำเสมอ

ผัดหอมและพริกก่อน

ใส่ซูกินีให้ขึ้นสี

ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวให้งวด

ชิมและทำ pisto ให้เสร็จ

ทำไข่และเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม

ปาเอยาบาเลนเซีย

ตอร์ติญาเอสปันโยลา

กัซปาโชอันดาลูซ