拉曼查燉蔬菜配蛋

作法

1. 01

   把蔬菜切成均勻尺寸

   洋蔥與甜椒切 1 公分丁，櫛瓜切 1.5 公分丁。櫛瓜拌 2 公克鹽，在濾網中靜置 10 分鐘後擦乾表面，避免下鍋只出水蒸熟。

   

2. 02

   先炒洋蔥與甜椒

   30 公分寬炒鍋以中火加熱 40 毫升橄欖油，洋蔥加 2 公克鹽炒 6 分鐘；加入兩種甜椒再炒 8 分鐘，至變軟且邊緣略金黃。

   

3. 03

   加入櫛瓜炒到上色

   把洋蔥甜椒推到鍋邊，中央加入剩餘 20 毫升橄欖油；加入擦乾櫛瓜，偶爾翻動炒 7–8 分鐘，至部分切面金黃且剛開始變軟。

   

4. 04

   加入番茄並慢慢收濃

   把所有蔬菜拌勻，加入 800 公克切碎番茄與 2 公克鹽，煮至小滾。不加蓋煮 20–25 分鐘，每幾分鐘翻拌一次，至番茄濃稠亮澤、幾乎沒有游離汁液。

   

5. 05

   試味並完成 pisto

   試吃收濃蔬菜，只有需要時才加入最後 2 公克鹽；番茄若仍明顯尖酸才加入 5 公克糖。再煮 5 分鐘後離火，pisto 應能在湯匙上柔軟堆起。

   

6. 06

   煎蛋並上桌

   不沾鍋以中小火煎 6 顆蛋 4–6 分鐘，至蛋白完全凝固而蛋黃仍柔軟。溫熱 pisto 分成四盤並放上煎蛋，立即上桌。