ピスト・マンチェゴ

作り方

1. 01

   野菜を均一に切る

   玉ねぎとピーマンは1cm角、ズッキーニは1.5cm角に切る。ズッキーニに塩2gをまぶしてざるで10分置き、表面の水気を拭いて蒸し煮にならず焼き色が付くようにする。

   

2. 02

   玉ねぎとピーマンを先に炒める

   30cmの広い鍋でオリーブ油40mlを中火に熱し、玉ねぎと塩2gを6分炒める。2色のピーマンを加え、柔らかく縁が少し金色になるまでさらに8分炒める。

   

3. 03

   ズッキーニを加えて焼き色を付ける

   玉ねぎとピーマンを外側へ寄せ、中央に残りのオリーブ油20mlを入れる。乾いたズッキーニを加え、時々返しながら7〜8分、一部の面が金色で柔らかくなり始めるまで炒める。

   

4. 04

   トマトを加えて煮詰める

   野菜をすべて混ぜ、刻んだトマト800gと塩2gを加えて弱く煮立たせる。蓋をせず20〜25分、数分ごとに混ぜ、トマトが濃く艶が出て余分な水分がほとんどなくなるまで煮る。

   

5. 05

   味を整えてピストを仕上げる

   煮詰めた野菜を味見し、必要な場合だけ最後の塩2gを加え、トマトの酸味がまだ鋭い場合だけ砂糖5gを加える。さらに5分煮て火を止め、スプーンの上で柔らかく山になる濃さにする。

   

6. 06

   卵を焼いて供する

   ノンスティックフライパンで卵6個を中弱火で4〜6分、白身が完全に固まり黄身は柔らかい状態まで焼く。温かいピストを4皿に分けて卵をのせ、すぐ供する。