สูตรอาหารฝรั่งเศส

สลัดลียงเนส

Name: สลัดลียงเนส
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารฝรั่งเศส
Ingredients: 250 g ใบผักสลัดรวมกรอบ; 150 g เบคอนรมควันหั่นเส้นสั้น; 120 g ขนมปังชนบทหั่นเต๋า 2 ซม.; 30 ml น้ำมันมะกอก แบ่ง 10 มล. ทำครูตอง และ 20 มล. ทำเดรสซิง; 30 g หอมแดงสับละเอียด; 20 ml น้ำส้มสายชูไวน์แดงสำหรับเดรสซิง; 10 g มัสตาร์ดดิฌง; 4 ไข่ฟองใหญ่พาสเจอร์ไรซ์ทั้งเปลือกจากผู้ผลิต สำหรับไข่แดงนุ่ม; 1.5 L น้ำทำไข่ดาวน้ำ; 15 ml น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสำหรับน้ำต้มไข่; 1 g เกลือ ตามจำเป็น; 0.5 g พริกไทยดำ; 5 g พาร์สลีย์สับ

ผักสลัดกรอบกับเบคอน ครูตอง และไข่ดาวน้ำจากไข่พาสเจอร์ไรซ์ ราดวิเนเกรตหอมแดงมัสตาร์ดอุ่น

ฝรั่งเศส

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ผักสลัดรวมกับเบคอน ครูตอง ไข่ดาวน้ำ และพาร์สลีย์ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Arnaud 25หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

250 g
ใบผักสลัดรวมกรอบ
150 g
เบคอนรมควันหั่นเส้นสั้น
120 g
ขนมปังชนบทหั่นเต๋า 2 ซม.
30 ml
น้ำมันมะกอก แบ่ง 10 มล. ทำครูตอง และ 20 มล. ทำเดรสซิง
30 g
หอมแดงสับละเอียด
20 ml
น้ำส้มสายชูไวน์แดงสำหรับเดรสซิง
10 g
มัสตาร์ดดิฌง
4
ไข่ฟองใหญ่พาสเจอร์ไรซ์ทั้งเปลือกจากผู้ผลิต สำหรับไข่แดงนุ่ม
1.5 L
น้ำทำไข่ดาวน้ำ
15 ml
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสำหรับน้ำต้มไข่
1 g
เกลือ ตามจำเป็น
0.5 g
พริกไทยดำ
5 g
พาร์สลีย์สับ

วิธีทำ

01
สะเด็ดใบผัก
ล้างและสะเด็ดผักให้แห้ง หั่นขนมปังกับเบคอนตามรายการ สับหอมแดง เก็บใบผักเย็นระหว่างเตรียมเครื่องอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
อบครูตอง
อุ่นเตา 180°C คลุกขนมปังกับน้ำมันมะกอก 10 มล. กระจายบนถาด อบ 10–12 นาที พลิกครั้งหนึ่งจนกรอบเหลือง แล้วพักไม่ปิด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เจียวเบคอน
ระหว่างอบขนมปัง เจียวเบคอนไฟกลาง 6–8 นาทีจนเหลืองขอบกรอบ ตักใส่ชามอุ่น เก็บไขมัน 15 มล. ในกระทะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำวิเนเกรตอุ่น
ผัดหอมแดงในไขมันเบคอนที่เก็บไว้ด้วยไฟอ่อน 1–2 นาที ยกลงแล้วตีรวมกับน้ำส้มไวน์แดง มัสตาร์ด น้ำมันที่เหลือ 20 มล. และพริกไทย ชิมก่อนเติมเกลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำไข่ดาวน้ำจากไข่พาสเจอร์ไรซ์
อุ่นน้ำกับน้ำส้มไวน์ขาวถึง 85–90°C ตอกไข่พาสเจอร์ไรซ์ทีละฟองใส่ถ้วยแล้วเลื่อนลงเบา ๆ ทำสองชุด ชุดละ 3–4 นาทีจนไข่ขาวเซ็ตแต่แดงยังนุ่ม ตักสะเด็ดน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
คลุกก่อนเสิร์ฟ
คลุกใบผักเบา ๆ กับวิเนเกรตอุ่นไม่ร้อน แบ่งสี่จาน ใส่เบคอน ครูตอง และไข่จานละฟอง โรยพาร์สลีย์แล้วเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใบแห้งกับครูตองกรอบช่วยไม่ให้เดรสซิงอุ่นทำสลัดแฉะ
ตอกไข่แยกถ้วยก่อนเพื่อให้ลงน้ำเป็นฟองสวย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำเดือดแรงทำให้ไข่ขาวแตก ต้องรักษาอุณหภูมิเบา ๆ
วิธีไข่แดงนุ่มนี้ต้องใช้ไข่พาสเจอร์ไรซ์จากผู้ผลิต ไข่ธรรมดาให้ใช้ทางเลือกไข่แดงสุกแข็ง

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ฟริเซหรือเอนไดฟ์หยิก 250 กรัมแทนผักสลัดรวมได้
หากใช้ไข่ธรรมดาที่ไม่พาสเจอร์ไรซ์ ให้ต้ม 8–10 นาทีหรือนานกว่าจนทั้งขาวและแดงสุกแข็ง

การเก็บรักษา

เก็บใบที่เตรียมกับเบคอนสุกแยกกันที่ 0–4°C ไม่เกิน 1 วัน อุ่นเบคอนถึง 74°C ทำไข่ใหม่และคลุกซอสตอนเสิร์ฟ

บริบทของอาหาร

เบคอน ครูตอง และไข่ดาวน้ำแบบลียงทำให้ใบสลัดกรอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อิ่มขึ้น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Salade lyonnaise — ภาพถ่ายโดย Arnaud 25; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารฝรั่งเศส

สลัดลียงเนส

วัตถุดิบ

วิธีทำ

สะเด็ดใบผัก

อบครูตอง

เจียวเบคอน

ทำวิเนเกรตอุ่น

ทำไข่ดาวน้ำจากไข่พาสเจอร์ไรซ์

คลุกก่อนเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารฝรั่งเศสเพิ่มเติม

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสอบชีส

ราตาตุยแบบโพรวองซ์

กราแตงโดฟินัว — มันฝรั่งอบครีม