里昂培根水波蛋沙拉

作法

1. 01

   甩乾生菜

   生菜洗淨並徹底甩乾，按材料表切麵包與培根，紅蔥頭切碎；準備熱配料時，葉菜保持清涼。

   

2. 02

   烤麵包丁

   烤箱預熱至 180°C，麵包丁拌橄欖油 10 毫升，平鋪烤盤烤 10–12 分鐘並翻動一次，至酥脆金黃後不加蓋放著。

   

3. 03

   煸香培根

   烤麵包時，培根中火煸 6–8 分鐘至金黃、邊緣酥脆，盛入溫碗，鍋內留油脂 15 毫升。

   

4. 04

   拌溫油醋醬

   紅蔥頭在預留培根油中以小火炒 1–2 分鐘，離火後拌紅酒醋、芥末、剩餘橄欖油 20 毫升及胡椒，試味再加鹽。

   

5. 05

   煮巴氏殺菌蛋水波蛋

   水與白酒醋加熱至 85–90°C；巴氏殺菌蛋逐顆打入杯中再輕滑入水，分兩批煮 3–4 分鐘，至蛋白凝固、蛋黃仍柔軟，撈出瀝水。

   

6. 06

   上桌前拌合

   油醋降至溫熱再輕拌生菜，分四盤放培根與麵包丁，各放一顆水波蛋，撒巴西里後立刻上桌。