พายเบอร์รีซัสคาทูน

วิธีทำ

1. 01

   ทำแป้งพาย

   คนแป้งกับเกลือ ตัดเนยและชอร์ตเทนนิงเย็นให้เป็นเศษหยาบที่ยังมีเม็ดขนาดถั่ว เติมน้ำเย็นทีละน้อยแค่พอจับตัว

   

2. 02

   แช่เย็นและแบ่งแป้ง

   แบ่งแป้งเป็นแผ่นกลมแบน 2 แผ่น ห่อแช่เย็น 30 นาที อุ่นเตาที่ 190°C และวางถาดมีขอบชั้นล่าง

   

3. 03

   ผสมไส้เบอร์รี

   คลุกเบอร์รีกับน้ำตาล แป้งข้าวโพด น้ำเลมอนและผิวเลมอน หากใช้แบบแช่แข็งให้คงแข็งจนก่อนคลุกเพื่อลดน้ำออก

   

4. 04

   กรุฐานพาย

   รีดแป้งแผ่นหนึ่งหนา 3 มม. กรุพิมพ์พาย 23 ซม. เหลือขอบ เทเบอร์รีลงไปและแต้มเนยเป็นจุด ๆ

   

5. 05

   ปิดแป้งด้านบน

   รีดแป้งแผ่นที่สองคลุมผลไม้ ตัดขอบ พับและกดปิดสนิท กรีดช่องระบายไอน้ำ 5 ช่อง ทาไข่และโรยน้ำตาลเม็ด

   

6. 06

   อบจนไส้เดือด

   อบที่ 190°C 80–95 นาทีจนแป้งทองเข้มและไส้สีม่วงเดือดผ่านช่อง หากขอบเข้มเร็วให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ

   

7. 07

   พักเย็นก่อนตัด

   พักบนตะแกรง 90 นาทีให้น้ำเบอร์รีข้นขึ้น แล้วหั่นเสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง