ไส้กรอกไต้หวันทำเอง

วิธีทำ

1. 01

   ฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวสัมผัส

   ล้าง ล้างน้ำ และฆ่าเชื้อเครื่องบด เครื่องยัด ถาด มีด เขียง โพรบวัดอุณหภูมิ และเข็ม ปล่อยให้แห้งเอง ห้ามเช็ดด้วยผ้าใช้แล้ว

   

2. 02

   แช่เย็นและหั่นหมูกับมัน

   แช่หมู มัน และเครื่องมือโลหะที่ 0–4°C หั่นหมู 8 มม. มัน 6 มม. บนถาดน้ำแข็ง และนำกลับตู้เย็นก่อนเกิน 10°C

   

3. 03

   คลุกจนเหนียว

   คลุกหมูและมันเย็นกับเครื่องปรุงแรง 3–4 นาทีจนมีเส้นเหนียวติดชาม

   

4. 04

   แช่เย็นไส้ที่ปรุงแล้ว

   กดพลาสติกแนบผิวไส้ ปิดชาม แช่ 0–4°C 6–12 ชั่วโมง และคงความเย็นจนเครื่องยัดกับไส้พร้อม

   

5. 05

   ทอดชิมรส

   ทอดไส้ 30 กรัมจนใจกลาง 71°C พักแล้วชิม ห้ามชิมหมูดิบ

   

6. 06

   ล้างและกรอกน้ำผ่านไส้

   ล้างไส้หมักเกลือทั้งในนอก แช่น้ำเย็น 30 นาที แล้วกรอกน้ำสะอาดผ่านตลอดเส้นเพื่อเอาเกลือและหาจุดรั่ว

   

7. 07

   ยัดและบิดข้อแบบหลวม

   ยัดไส้เย็นให้หลวมพองอ บิดข้อ 14 ซม. เจาะเฉพาะฟองที่เห็นด้วยเข็มฆ่าเชื้อ แล้วนำกลับต่ำกว่า 4°C ทันที

   

8. 08

   ทำผิวแห้งในตู้เย็นเท่านั้น

   วางบนตะแกรงในตู้เย็น 0–4°C ไม่ปิด 12–18 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้ง ห้ามแขวนที่อุณหภูมิห้อง

   

9. 09

   เติมน้ำปิดฝาเคี่ยว

   วางไส้กรอกกับน้ำ 120 มล. ปิดฝาไฟกลางอ่อน 8 นาที พลิกหนึ่งครั้ง ให้กลางร้อนนุ่มโดยเปลือกหวานไม่ไหม้

   

10. 10

    จี่สี พัก และเสิร์ฟ

    เปิดฝาให้น้ำแห้ง เติมน้ำมัน 5 มล. กลิ้งจี่จนใจกลางทุกชิ้น 71°C พัก 3 นาที หั่นและเสิร์ฟกระเทียมดิบแยก