檸檬玫瑰糖漿開心果 baklava

作法

1. 01

   製作檸檬玫瑰糖漿

   小鍋中將糖與水煮沸，攪拌至糖溶解即可；再小滾至略帶稠度，拌入檸檬汁與玫瑰水並完全放涼。

   

2. 02

   準備開心果餡

   開心果與肉桂、鹽以脈衝方式打碎，保留細小顆粒；另留一小匙裝飾。

   

3. 03

   疊放 phyllo

   烤盤刷奶油，phyllo 一張張鋪入、每張薄刷奶油；未使用的薄片以微濕毛巾覆蓋。

   

4. 04

   加入堅果餡層

   鋪好數層 pastry 後撒一層薄而均勻的開心果；繼續疊放並刷奶油，再鋪上剩餘堅果薄層，最上方以 phyllo 收尾。

   

5. 05

   切出酥皮紋路

   表面充分刷奶油；烘烤前用鋒利刀具切穿各層成菱形或方塊，切至接近底部。

   

6. 06

   烘烤至深金黃

   以 180°C 烘烤至表面深金黃，切痕處底層酥皮也摸起來酥脆；若烤箱上色不均可轉動烤盤。

   

7. 07

   淋糖漿並完全冷卻

   冷卻糖漿慢慢淋在熱酥皮上，讓糖漿流入切痕；不加蓋放至吸收且完全冷卻，再撒上預留開心果。