托斯卡尼杏仁脆餅

作法

1. 01

   烤香杏仁

   烤箱預熱 170°C，180 公克杏仁平鋪烤盤烤 8 分鐘至出香但不變深色，完全放涼。

   

2. 02

   拌餅乾麵糰

   麵粉、糖、泡打粉與 2 公克鹽拌勻，加入 2 顆蛋、5 毫升香草精與橙皮屑拌成緊實黏性麵糰，再均勻拌入放涼杏仁。

   

3. 03

   整形成兩條

   烤盤鋪紙，以沾濕雙手把麵糰整成兩條約 30 × 5 公分長條，彼此至少間隔 8 公分，頂部略壓平。

   

4. 04

   第一次烘烤

   以 170°C 烤 22–25 分鐘，至長條呈淡金黃、邊緣定型但中心仍稍軟；在烤盤上放涼 12 分鐘。

   

5. 05

   斜切餅乾

   烤箱降至 150°C，以鋸齒刀將溫熱長條斜切成 1.5 公分厚片，輕柔鋸切，避免整顆杏仁撕裂餅體。

   

6. 06

   第二次烤乾

   切片平放，以 150°C 烤 8 分鐘；逐片翻面再烤 8–10 分鐘，至乾燥酥脆但杏仁不焦黑，網架完全放涼。