埃及 koshari 綜合米豆麵

作法

1. 01

   炸洋蔥酥

   寬鍋中火加熱中性油，洋蔥分批下鍋並翻動，炸至深金黃酥脆後移至網架瀝油。

   

2. 02

   煮番茄醬

   倒掉大部分炸油，留薄薄一層；炒軟一半大蒜，加入芫荽、孜然與辣椒，再拌入碎番茄燉至濃稠，最後加部分醋與鹽。

   

3. 03

   調製大蒜醋汁

   將剩餘大蒜、白醋與一撮鹽混合；米豆烹煮時靜置，讓生蒜味稍微融合。

   

4. 04

   先將扁豆煮至半熟

   扁豆放入鍋中，加足量水煮沸後轉小火，煮至剛軟但仍保持形狀，然後瀝乾。

   

5. 05

   米飯與扁豆同煮

   鍋中加熱橄欖油，放入洗淨的米拌至裹油；拌入扁豆、鹽與剛好高出食材少許的熱水，加蓋小火煮至熟軟且水分吸收。

   

6. 06

   另煮義大利麵

   鹽水中將小麵煮至 al dente，瀝乾並拌少量油，避免麵粒黏結。

   

7. 07

   加熱鷹嘴豆

   鷹嘴豆沖洗瀝乾，放入小鍋加一匙水加熱至燙；保持整顆以便分層。

   

8. 08

   分層組合 koshari

   碗中先盛米豆飯，加入麵與鷹嘴豆，再舀番茄醬淋面；另附大蒜醋汁與酥洋蔥，讓每人自行調味。