雪上楓糖太妃

作法

1. 01

   準備雪面

   將乾淨雪壓入淺金屬盤，深度至少 4 cm；煮糖期間放在戶外或置於冰盤上保冷。

   

2. 02

   加熱楓糖漿

   楓糖漿倒入高身厚底鍋；若使用可選細鹽，先在冷糖漿中晃鍋溶解，再以中大火煮至穩定沸騰，沸騰後不要攪拌；夾上糖果溫度計並留意溢鍋。

   

3. 03

   煮至軟球糖階段

   煮至 234°F（112°C），視需要調整火力，避免泡沫沿鍋壁上升；達溫後立即離火。

   

4. 04

   在雪上淋細糖絲

   靜置 30 秒讓大泡消退；慢慢將細糖流淋在雪面，分成 8 段短平行線並留間隔。

   

5. 05

   捲起並盡快享用

   等待 15–30 秒至糖漿黏而可塑，從糖絲邊緣放入木棒，朝自己方向捲起；趁尚未結冰立即食用。