メープルタフィー・オン・スノー

作り方

1. 01

   雪を準備する

   清潔な雪を浅い金属皿に4cm以上の深さに詰めます。シロップを煮る間は屋外か氷を敷いた大皿の上で冷やします。

   

2. 02

   メープルシロップを加熱する

   背の高い厚手鍋にシロップを注ぎます。塩を使う場合は冷たいシロップに加えて鍋を回し溶かし、中強火で安定して沸騰させます。沸騰後は混ぜず、温度計を付けて吹きこぼれに注意します。

   

3. 03

   ソフトボール段階まで煮る

   シロップが234°F（112°C）に達するまで煮ます。泡が鍋肌を上らないよう火加減を調整し、達温したらすぐ火から下ろします。

   

4. 04

   雪に細い筋状に注ぐ

   30秒置いて泡を落ち着かせます。細い筋をゆっくり雪に注ぎ、間隔を空けて短い平行線を8本作ります。

   

5. 05

   巻いてすぐに供する

   15〜30秒待ち、べたつくが巻ける状態にします。筋の端に棒を置き、手前に巻いて、凍る前にすぐ食べます。