波蘭馬鈴薯起司 pierogi

作法

1. 01

   煮馬鈴薯

   馬鈴薯加鹽水煮至刀尖可輕易穿過，充分瀝乾並趁溫熱壓成泥。

   

2. 02

   炒香洋蔥

   平底鍋中火融化奶油，洋蔥炒至柔軟金黃；大部分拌入馬鈴薯泥，留少量上桌使用。

   

3. 03

   完成餡料與麵糰

   瀝乾起司、鹽與胡椒拌入馬鈴薯泥。另將麵粉、雞蛋、油與熱水混成柔軟麵糰，短暫揉至平滑。

   

4. 04

   擀切麵皮

   麵糰加蓋短暫休息後，在薄撒手粉的檯面擀薄並切圓片；未使用麵糰保持加蓋。

   

5. 05

   包餡封口

   每片中央放適量餡料，對折成半月，排出空氣並把邊緣確實捏緊。

   

6. 06

   小火煮至浮起

   分批放入微滾鹽水中，輕攪一次防沾；餃子浮起、麵皮呈熟透狀時撈出。

   

7. 07

   拌奶油上桌

   瀝乾後拌融化奶油與保留洋蔥，趁熱搭配酸奶油；若非刻意要煎上色，無須再煎。