台灣油飯

作法

1. 01

   浸泡並瀝乾長糯米

   長糯米洗至水大致清澈，以大量冷水泡 6 小時，再以篩網完整瀝 30 分鐘，避免多餘水分使蒸飯軟爛。

   

2. 02

   把糯米蒸至透明

   瀝乾糯米在墊濕布蒸籠鋪厚 3 公分並戳六個透氣孔，以穩定旺蒸 25–30 分鐘，至米粒透明熟透且仍軟 Q。

   

3. 03

   煸出五花肉油脂

   五花肉大炒鍋中小火煸 8–10 分鐘，至油脂析出、邊緣上色；鍋中只留 35 毫升油，豬肉留鍋。

   

4. 04

   炒香配料

   加蝦米與薑絲炒 60 秒，再加香菇炒 3 分鐘至出香微上色；拌入一半油蔥酥 30 秒。

   

5. 05

   濃縮調味湯汁

   加入兩種醬油、米酒、糖、五香與 500 毫升熱香菇水，加蓋小滾 12 分鐘；開蓋收至剩 220–250 毫升濃縮湯汁。

   

6. 06

   把糯米拌入醬汁

   熱糯米分三次加入，由底部翻拌並拆散結塊，不壓爛米粒；小火續拌 3–5 分鐘，至每粒油亮且看不到游離湯汁。

   

7. 07

   回蒸並靜置

   油飯回鋪蒸籠再蒸 10 分鐘；關火加蓋靜置 10 分鐘，輕輕翻鬆，撒其餘油蔥酥；甜辣醬可另放。