대만식 유판

만드는 법

1. 01

   찹쌀 불려 물 빼기

   장립 찹쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻어 찬물에 6시간 불리고 체에서 30분 충분히 물을 뺍니다.

   

2. 02

   찹쌀 투명하게 찌기

   젖은 천을 깐 찜기에 쌀을 3cm 두께로 펴고 증기 구멍 여섯 개를 내 센 증기로 25~30분, 투명하고 쫄깃하게 찝니다.

   

3. 03

   삼겹살 기름 내기

   삼겹살을 8~10분 볶아 기름을 내고 35ml만 남깁니다.

   

4. 04

   향 재료 볶기

   건새우와 생강을 1분, 표고를 3분 볶고 튀긴 샬롯 절반을 넣습니다.

   

5. 05

   양념 국물 농축

   양념과 표고물 500ml를 덮어 12분 끓인 뒤 220~250ml로 졸입니다.

   

6. 06

   찹쌀을 소스에 섞기

   찐 찹쌀을 세 번 나눠 넣어 알을 으깨지 않고 3~5분 섞어 국물을 흡수시킵니다.

   

7. 07

   마지막 찌고 쉬기

   찜기에 돌려 10분 찌고 10분 덮어 쉬며 남은 샬롯을 올립니다.