ข้าวเหนียวน้ำมันไต้หวัน

วิธีทำ

1. 01

   แช่และสะเด็ดข้าวเหนียว

   ล้างข้าวเหนียวยาวจนน้ำเกือบใส แช่น้ำเย็นมากพอ 6 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดในตะแกรงเต็ม 30 นาที

   

2. 02

   นึ่งข้าวจนใส

   เกลี่ยข้าวสะเด็ดหนา 3 ซม. บนผ้าชื้นในลังถึง เจาะรูไอ 6 รู นึ่งไอแรงคงที่ 25–30 นาทีจนเมล็ดใสสุกและยังหนึบ

   

3. 03

   เจียวมันหมู

   ผัดหมูสามชั้นไฟกลางอ่อน 8–10 นาทีให้มันออก เหลือมันในกระทะ 35 มล.

   

4. 04

   ผัดเครื่องหอม

   ผัดกุ้งแห้งกับขิง 60 วินาที เติมเห็ด 3 นาที แล้วใส่หอมเจียวครึ่งหนึ่ง 30 วินาที

   

5. 05

   เคี่ยวน้ำปรุง

   เติมซีอิ๊ว เหล้าข้าว น้ำตาล ผงพะโล้ และน้ำเห็ด 500 มล. ปิดเคี่ยว 12 นาที เปิดงวดเหลือ 220–250 มล.

   

6. 06

   คลุกข้าวกับซอส

   ใส่ข้าวนึ่งร้อน 3 ครั้ง พับแยกก้อนโดยไม่บด ผัดไฟอ่อน 3–5 นาทีจนทุกเมล็ดเงาและดูดน้ำหมด

   

7. 07

   นึ่งซ้ำและพัก

   ใส่กลับลังถึง นึ่ง 10 นาที ปิดพัก 10 นาที คุ้ยเบา ๆ และโรยหอมเจียวที่เหลือ