台湾おこわ

作り方

1. 01

   もち米を浸して水切りする

   長粒もち米を水がほぼ澄むまで洗い、冷水に6時間浸し、ざるで30分しっかり水切りします。

   

2. 02

   もち米を透明になるまで蒸す

   湿らせた布を敷いた蒸し器に米を3cm厚に広げ、穴を6つ開け、強い蒸気で25〜30分、透明でもちっとするまで蒸します。

   

3. 03

   豚バラの脂を出す

   豚バラを8〜10分炒め、脂を35mlだけ残します。

   

4. 04

   香味材料を炒める

   干し海老としょうがを1分、椎茸を3分炒め、揚げねぎの半量を加えます。

   

5. 05

   調味液を煮詰める

   調味料と椎茸水500mlを覆って12分煮て、220〜250mlまで煮詰めます。

   

6. 06

   もち米をたれに混ぜる

   蒸した米を3回に分けて加え、粒を潰さず3〜5分混ぜ、汁を吸わせます。

   

7. 07

   仕上げに蒸して休ませる

   蒸し器に戻して10分蒸し、覆って10分休ませ、残りの揚げねぎを加えます。