法式焦糖蘋果反烤塔

作法

1. 01

   處理蘋果

   蘋果削皮對半切並去芯，保持半顆完整，輕拌鹽與可選肉桂粉。

   

2. 02

   煮奶油焦糖

   厚底耐烤鍋融化奶油，加入砂糖以中火煮 6–8 分鐘至深琥珀焦糖，變苦前離火。

   

3. 03

   排列並預煮蘋果

   蘋果半顆緊密直立排入溫熱焦糖，中火煮 10 分鐘；蘋果開始變軟時，把焦糖舀淋表面 1–2 次。

   

4. 04

   覆上塔皮

   烤箱預熱至 190°C。塔皮在灑粉檯面擀成略大於鍋子的圓片，覆上熱蘋果並把邊緣塞入鍋內，中央劃 1 個小排氣孔。

   

5. 05

   烤至酥香

   烘烤 25–30 分鐘至塔皮深金黃、邊緣冒焦糖泡；出爐後在鍋中靜置 8 分鐘。

   

6. 06

   倒扣上桌

   有邊緣的餐盤蓋在鍋上，一次穩定動作倒扣；小心提起鍋子，塔靜置 5 分鐘後再切。