巴伊亞椰奶蝦仁麵包燉醬

作法

1. 01

   去除鱈魚鹹味

   鹹鱈魚加冷水煮 20 分鐘後瀝乾，換水再重複兩次，最後把魚剝成小片。

   

2. 02

   製作蝦仁堅果泥

   乾蝦、花生、腰果、薑、蒜與 150 ml 高湯打成粗粒香料泥。

   

3. 03

   浸軟麵包

   麵包浸在椰奶中 20 分鐘至軟，再打成滑順泥。

   

4. 04

   炒香洋蔥番茄

   寬鍋加熱 40 ml dendê，洋蔥炒 8 分鐘至軟，加入壓碎番茄煮 6 分鐘，再拌入堅果蝦泥煮 2 分鐘。

   

5. 05

   慢煮 vatapá

   加入麵包泥、剝碎鱈魚與剩餘 350 ml 高湯，慢煮 30 分鐘並從鍋底攪拌，至濃稠滑順。

   

6. 06

   加入鮮蝦

   拌入鮮蝦，小滾 3–5 分鐘至粉紅不透明；加入剩餘 40 ml dendê，試味調整鹹度。

   

7. 07

   搭配白飯上桌

   vatapá 靜置 5 分鐘後，舀在白飯旁或上方；成品應能柔軟堆起又可用湯匙舀取。