彰化肉圓

作り方

1. 01

   具に味を付ける

   具を60秒練り、20分冷蔵します。

   

2. 02

   米粉の糊を作る

   米粉と冷水220mlを中弱火で4〜5分、筋が残る濃い半透明の糊になるまで加熱します。

   

3. 03

   さつまいもでんぷんを練る

   火を止め、さつまいもでんぷん、熱湯300ml、油30mlを交互に加え、乾いた所がない滑らかな粘る生地にします。

   

4. 04

   型に生地を敷く

   直径10cmの型8個に油を塗り、生地55gを4〜5mm厚に敷きます。

   

5. 05

   具を入れて閉じる

   具55gを入れ、生地35gで完全に閉じます。

   

6. 06

   透明になるまで蒸す

   強い蒸気で28〜32分、皮が透明で具が71°C以上まで蒸し、8分休ませます。

   

7. 07

   甘辛いたれをとろめる

   水300ml、スイートチリ、みそを3分煮、水溶きでんぷんを加えて1分、なめらかにとろめます。

   

8. 08

   型から外してたれをかける

   蒸した肉圓を型で8分休ませ、油を塗ったスプーンで外し、熱いたれ35〜40mlをかけます。