สูตรอาหารไต้หวัน

บะหว่านจางฮว่า

Name: บะหว่านจางฮว่า
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 350 g สันคอหมู หั่นเต๋า 1 ซม.; 120 g หน่อไม้ หั่นเต๋า 8 มม.; 5 เห็ดหอมแห้ง แช่และหั่นเต๋า; 20 ml ซีอิ๊ว; 15 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 400 g แป้งมันหวาน; 55 g แป้งข้าวเจ้า; 520 ml น้ำเดือด; 30 ml น้ำมันรสกลาง; 300 ml น้ำสำหรับซอส; 45 g ซอสพริกหวาน; 25 g มิโสะ; 15 g แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 30 มล.

แป้งมันหวานใสหนึบห่อหมู หน่อไม้ และเห็ดหอม นึ่งแล้วราดซอสหวานเค็ม

ไต้หวัน

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 55 นาที
รวม: 1 ชม. 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

บะหว่านจางฮว่าแป้งใส ไส้หมูหน่อไม้ ราดซอสเงา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Takoradeeหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

350 g
สันคอหมู หั่นเต๋า 1 ซม.
120 g
หน่อไม้ หั่นเต๋า 8 มม.
5
เห็ดหอมแห้ง แช่และหั่นเต๋า
20 ml
ซีอิ๊ว
15 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
400 g
แป้งมันหวาน
55 g
แป้งข้าวเจ้า
520 ml
น้ำเดือด
30 ml
น้ำมันรสกลาง
300 ml
น้ำสำหรับซอส
45 g
ซอสพริกหวาน
25 g
มิโสะ
15 g
แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 30 มล.

วิธีทำ

01
ปรุงและพักไส้
คลุกไส้ 60 วินาทีจนเหนียว ปิดแช่เย็น 20 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
กวนแป้งข้าวให้เป็นแป้งเปียก
คนแป้งข้าวกับน้ำเย็น 220 มล. ไฟกลางอ่อน 4–5 นาที ขูดมุมจนข้นกึ่งใสและรอยพายคงอยู่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
นวดแป้งมันหวาน
ยกลง ใส่แป้งมันหวาน น้ำเดือด 300 มล. และน้ำมัน 30 มล. สลับกัน คนกดจนแป้งร้อนเนียนเงาเหนียวมากและไม่มีผงแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
กรุแป้งในพิมพ์
ทาพิมพ์ตื้น 10 ซม. 8 ใบ กรุแป้งอุ่น 55 กรัม หนา 4–5 มม.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่ไส้และปิด
ใส่ไส้ 55 กรัม ปิดด้วยแป้ง 35 กรัม ไล่ฟองอากาศและหุ้มหมูให้มิด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
นึ่งจนใส
นึ่งน้ำเดือด 28–32 นาทีจนแป้งใสทั่วและไส้ถึง 71°C พักในพิมพ์ 8 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ทำซอสหวานเค็มให้ข้น
เคี่ยวน้ำ 300 มล. ซอสพริกหวาน และมิโสะ 3 นาที คนแป้งข้าวโพดใหม่แล้วเทช้า ๆ ต้ม 1 นาทีจนซอสเนียนเงาไหลเป็นสายกว้าง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
แกะพิมพ์ ราดซอส และเสิร์ฟ
พักบะหว่านนึ่งในพิมพ์ 8 นาที แกะด้วยช้อนทาน้ำมัน ใส่ชามตื้น ราดซอสร้อน 35–40 มล. เสิร์ฟขณะแป้งใสหนึบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ชั่งแป้งและเติมน้ำทีละส่วน เพราะความชื้นและน้ำในหัวพืชทำให้การดูดน้ำต่างกัน
พักแป้งตามเวลาที่กำหนดให้น้ำกระจายและกลูเตนคลายก่อนรีด ขึ้นรูป หรือนึ่ง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าฝังแป้งร้อนในแป้งแห้งมาก แก้ความเหนียวด้วยแป้งนวลที่ตวงหรือพักสั้น ๆ
ไล่ฟองอากาศใหญ่ก่อนปิดไส้ เพราะไอน้ำที่ขยายตัวทำให้แป้งแตกและน้ำไหล

วัตถุดิบทดแทน

ใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งมันหวานได้ไม่เกินครึ่งหนึ่ง
ใช้เต้าหู้แข็งแทนหมูได้ ปรุงแยกและนึ่งจนแป้งใส

การเก็บรักษา

พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ แช่เย็นไม่เกิน 2 วันหรือแช่แข็งแบบไม่ราดซอส 1 เดือน แล้วนึ่งให้ร้อนถึงกลาง

บริบทของอาหาร

บะหว่านแต่ละพื้นที่ต่างกันทั้งแป้งและวิธีทำ สูตรนี้เป็นแบบนึ่งจางฮว่า

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Bawan umiao — ภาพถ่ายโดย Takoradee; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

บะหว่านจางฮว่า

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปรุงและพักไส้

กวนแป้งข้าวให้เป็นแป้งเปียก

นวดแป้งมันหวาน

กรุแป้งในพิมพ์

ใส่ไส้และปิด

นึ่งจนใส

ทำซอสหวานเค็มให้ข้น

แกะพิมพ์ ราดซอส และเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย