대만 요리 레시피

장화 바완

Name: 장화 바완
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: 대만 요리
Ingredients: 350 g 목살, 1cm 깍둑; 120 g 죽순, 8mm 깍둑; 5 마른 표고, 불려 깍둑; 20 ml 간장; 15 ml 대만 미주; 400 g 고구마 전분; 55 g 쌀가루; 520 ml 끓는 물; 30 ml 중성유; 300 ml 소스용 물; 45 g 스위트 칠리소스; 25 g 미소; 15 g 옥수수전분과 물 30ml

투명하고 쫄깃한 고구마 전분 피에 돼지고기, 죽순, 표고를 넣고 달콤짭짤한 소스를 얹습니다.

대만

준비: 45분
조리: 55분
총시간: 1시간 40분
분량: 8

돼지고기와 죽순 소가 든 투명한 장화 바완 — **완성 요리 실사 사진**촬영: Takoradee출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

350 g
목살, 1cm 깍둑
120 g
죽순, 8mm 깍둑
5
마른 표고, 불려 깍둑
20 ml
간장
15 ml
대만 미주
400 g
고구마 전분
55 g
쌀가루
520 ml
끓는 물
30 ml
중성유
300 ml
소스용 물
45 g
스위트 칠리소스
25 g
미소
15 g
옥수수전분과 물 30ml

만드는 법

01
소 재워 두기
소 재료를 60초 끈기 나게 섞어 20분 냉장합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
쌀가루 풀 익히기
쌀가루와 찬물 220ml를 중약불에서 4~5분, 주걱 자국이 남는 반투명한 풀로 익힙니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
고구마 전분 반죽
불을 끄고 고구마 전분, 끓는 물 300ml, 기름 30ml를 번갈아 넣어 마른 부분 없이 매끈하고 윤기 나는 끈적한 반죽으로 만듭니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
틀에 피 펴기
10cm 틀 8개에 기름을 바르고 반죽 55g을 4~5mm 두께로 폅니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
소 넣어 봉하기
소 55g을 넣고 반죽 35g으로 완전히 덮어 큰 공기를 뺍니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
투명하게 찌기
센 증기로 28~32분, 피가 투명하고 소가 71°C 이상이 되게 찐 뒤 8분 쉽니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
달콤짭짤한 소스 농도 내기
물 300ml, 스위트 칠리소스, 미소를 3분 끓이고 전분물을 다시 섞어 천천히 넣어 1분 매끈하게 끓입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
08
틀에서 빼 소스 얹기
찐 바완을 틀에서 8분 쉬고 기름 바른 숟가락으로 빼 얕은 그릇에 담아 뜨거운 소스 35~40ml를 얹습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님