ダーバン風マトン・バニーチャウ

作り方

1. 01

   マトンに焼き色を付ける

   ラムの水気を拭き、塩3gを振ります。厚手鍋に油を中強火で熱し、数回に分けて肉の複数面に焼き色を付け、取り出します。

   

2. 02

   ダーバン風マサラを炒める

   中火に落として玉ねぎを柔らかく黄金色に炒めます。にんにく、しょうが、カレー粉、ターメリックを加えて1分炒め、焼き付きをこそげます。

   

3. 03

   トマトカレーを作る

   すりおろしたトマトを加え、ソースが濃くなり縁に油が見えるまで煮ます。ラムと肉汁を戻し、ローリエ、だしを加えてふたをし、肉がほぼ柔らかくなるまで煮込みます。

   

4. 04

   じゃがいもを加えて煮上げる

   じゃがいもと残りの塩5gを加え、ふたをせずじゃがいもが柔らかく、ラムが少なくとも71°Cに達し、すくえる濃度のソースが残るまで煮ます。煮詰まりすぎたら熱湯を足します。

   

5. 05

   パンを四分の一にくり抜く

   各パンを上部で切り、外側の皮は残します。柔らかい中身をくり抜いて空洞を作り、ふたやディップ用に取っておきます。

   

6. 06

   食卓で詰めて供する

   供する直前に熱いカレーをパンへ詰め、各皿にソース、ラム、じゃがいもを入れます。パンのふたを戻し、トマトと玉ねぎのサラダ、パクチーを添えてすぐ供します。