クロックムッシュ

作り方

1. 01

   白いルーを作る

   小鍋でバター20gを弱めの中火で溶かし、粉を加え1分、隅も混ぜながら滑らかで白い状態に炒めます。

   

2. 02

   牛乳を加える

   牛乳を少しずつ加え、3–4分静かに煮て塗れる濃さにします。塩、こしょう、ナツメグを混ぜ5分冷まし、スプーンにのる状態にします。

   

3. 03

   2組のサンドを作る

   残りのバター10gをパンの外側に塗ります。内側にマスタードとベシャメル半量を塗り、ハムとチーズ半量を挟んで均等な2組を作ります。

   

4. 04

   フライパンで焼く

   耐熱フライパンを弱めの中火にかけ、片面3–4分ずつ、幅広のへらで軽く押さえて香ばしく焼きます。その間にオーブンを190°Cに予熱します。

   

5. 05

   表面にソースを塗る

   残りのベシャメルを上面の縁まで塗り、残りのチーズを均等にのせます。鍋で焦げないようチーズをできるだけパンにのせます。

   

6. 06

   中まで温める

   190°Cで8–10分、チーズが溶け中が74°Cになるまで焼きます。表面を崩さないよう側面から温度を確認します。

   

7. 07

   焼き色をつけて出す

   230°Cの上火に切り替え1–2分、見守りながら焼き色をつけます。2分置き、幅広のへらで持ち上げ、縁が香ばしいうちに出します。