คร็อกเมอซีเยอ

วิธีทำ

1. 01

   ทำรูส์สีขาว

   ละลายเนย 20 กรัมในหม้อเล็กไฟกลางอ่อน ใส่แป้งคน 1 นาทีจนเนียนสีอ่อน ขูดตามมุมไม่ให้แป้งไหม้

   

2. 02

   เติมนม

   ค่อย ๆ เติมนมแล้วเคี่ยวเบา ๆ 3–4 นาทีจนข้นพอทา ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ พักเย็น 5 นาที ซอสควรเกาะช้อน

   

3. 03

   ประกบแซนด์วิชสองชิ้น

   ทาเนยที่เหลือ 10 กรัมด้านนอกขนมปัง ด้านในทามัสตาร์ดกับเบชาเมลครึ่งหนึ่ง ใส่แฮมและชีสครึ่งหนึ่ง ประกบเป็นสองชิ้นหนาเท่ากัน

   

4. 04

   จี่ในกระทะ

   ตั้งกระทะเข้าเตาอบได้บนไฟกลางอ่อน จี่แซนด์วิชด้านละ 3–4 นาทีจนกรอบเหลือง ใช้ตะหลิวกว้างกดเบา ๆ ระหว่างนี้อุ่นเตา 190°C

   

5. 05

   ทาซอสและโรยชีสด้านบน

   ทาเบชาเมลที่เหลือบนหน้าถึงขอบ แบ่งชีสที่เหลือโรยให้เท่ากัน เก็บชีสให้อยู่บนขนมปังเพื่อไม่ให้ไหม้ในกระทะ

   

6. 06

   อบให้ไส้ร้อนทั่ว

   อบ 190°C นาน 8–10 นาทีจนชีสละลายและไส้ถึง 74°C วัดจากด้านข้างเพื่อรักษาชั้นซอสด้านบน

   

7. 07

   อบหน้าให้เหลืองแล้วเสิร์ฟ

   เปลี่ยนเป็นไฟบน 230°C นาน 1–2 นาที เฝ้าดูจนมีจุดสีน้ำตาล พัก 2 นาทีแล้วใช้ตะหลิวกว้างยกเสิร์ฟขณะขอบกรอบ