ニューファンドランド風ジグスディナー

作り方

1. 01

   牛肉の塩抜きを一晩行う

   塩漬け牛肉を冷水に浸して冷蔵庫で10時間置きます。水を切って端を少し煮て味見し、塩辛ければ新しい水で10分ゆでて捨てます。

   

2. 02

   ピースプディングを準備する

   洗ったえんどう豆とこしょうを布に入れ、膨らむ余地を残してゆるく包みます。しっかり結び、外側をすすぎます。

   

3. 03

   牛肉と豆を煮始める

   牛肉を大鍋に入れ、新しい水を4cm上まで注ぎます。沸騰したらアクを取り、弱く煮立てます。豆袋を入れ60分煮ます。

   

4. 04

   ルタバガとにんじんを加える

   ルタバガとにんじんを鍋に加え、野菜が柔らかくなり始めるまで弱火で20分煮ます。

   

5. 05

   じゃがいもを加える

   じゃがいもを加えてさらに20分煮ます。串がほぼ通る柔らかさでも形を保つ状態にします。

   

6. 06

   キャベツを加えて野菜を仕上げる

   キャベツを汁に沈めて15分、柔らかいが崩れないまで煮ます。豆袋と牛肉を取り出して温かい皿に移します。

   

7. 07

   ピースプディングを仕上げる

   豆袋を注意して開け、ゆでた豆をバターとつぶしてまとまりを出します。味見して必要な場合だけ塩を足します。

   

8. 08

   盛り付けて供する

   塩漬け牛肉を繊維を横切って切り、野菜とピースプディングを盛り合わせます。好みで煮汁を少しかけます。