豚肉のラープ

作り方

1. 01

   米を均等に煎る

   乾いたもち米を中弱火で10〜12分、20秒ごとに揺すり、全体を濃い金色にして冷まします。

   

2. 02

   粗い米粉にする

   冷めた米を細かすぎない砂状にし、18gを量ります。

   

3. 03

   豚肉を汁ごと加熱する

   豚肉と水60mlを中火で5〜7分、8〜10mmにほぐし、全体71°Cまで加熱し、汁30〜45mlを残します。

   

4. 04

   火から外して味付けする

   火から外し1分置き、ライム、ナンプラー、唐辛子、米粉18gを30秒混ぜます。

   

5. 05

   香味野菜を加える

   豚肉が温かい程度になったら香味野菜を20秒混ぜ、必要ならライム又はナンプラーを最大5ml調整します。

   

6. 06

   温かいうちに野菜と供する

   すぐ浅い皿に盛り、汁をかけ、乾いたキャベツときゅうりを添えて30分以内に温かく供します。