泰式豬肉香草拉帕

作法

1. 01

   均勻烘香糯米

   乾糯米放小鍋中小火烘 10–12 分鐘，每 20 秒晃鍋，至整體深金、帶堅果香且無黑粒；完全放涼。

   

2. 02

   磨成粗烘米粉

   冷卻糯米搗成粗砂狀並保留少量針頭大小顆粒，不磨成細粉；量 18 公克供拉帕使用，其餘密封。

   

3. 03

   以肉汁溫和煮熟豬肉

   豬肉與 60 毫升水放寬鍋中火，以鍋鏟撥成 8–10 毫米碎粒，炒 5–7 分鐘至無粉紅、肉汁清澈且各處至少 71°C；鍋內保留 30–45 毫升肉汁。

   

4. 04

   離火調味

   鍋離火靜置 1 分鐘；拌入萊姆汁、魚露、辣椒碎與 18 公克烘米粉，拌 30 秒至汁液薄薄黏附豬肉。

   

5. 05

   拌入紅蔥與香草

   豬肉溫熱但不再猛烈冒蒸氣時，拌紅蔥、青蔥、香菜與薄荷 20 秒；試一匙，必要時最多補 5 毫升萊姆汁或魚露。

   

6. 06

   溫熱搭爽脆蔬菜上桌

   立即移入淺盤並淋上全部調味肉汁，周圍放洗淨擦乾的高麗菜葉與小黃瓜；保持溫熱、不要冰冷，30 分鐘內上桌。