ネパール風チキンモモ

作り方

1. 01

   生地をこねて休ませる

   粉と水を合わせて硬めの生地にします。なめらかになるまでこね、具を用意する間ふたをして休ませると、皮が縮みにくくなります。

   

2. 02

   具に味を付ける

   鶏肉、玉ねぎ、にんにく、しょうが、パクチー、しょうゆ、油、クミン、塩を合わせます。均一で少しまとまるまで混ぜ、冷やしておきます。

   

3. 03

   トマトアチャールを作る

   トマトを乾いたフライパンで皮がはじけるまで焼き、冷ましてから炒りごま、少量のにんにく、唐辛子、塩と粗く攪拌します。

   

4. 04

   皮を薄くのばす

   生地を小さく分けて丸め、一つずつ薄い円形に伸ばします。具を支えられるよう中央は縁より少し厚くします。

   

5. 05

   具を包んでひだを作る

   各皮に具を小さじ大盛り程度のせます。縁を整ったひだに寄せ、隙間がないよう上を閉じます。

   

6. 06

   中まで蒸す

   蒸し器に薄く油を塗り、餃子を離して並べます。皮が少し透き通り、鶏肉の中心が74°Cになるまで蒸します。

   

7. 07

   熱いうちにアチャールを添える

   モモを温めた皿に移し、トマトごまのアチャールとすぐに出します。残りは皮が乾かないよう覆います。