ウズベキスタン風プロフ

作り方

1. 01

   米を洗って浸水する

   米を水がほぼ澄むまですすぎ、新しい水に浸して肉と野菜を準備します。層にする前に水を切ります。

   

2. 02

   ラム肉を焼き付ける

   厚手の鍋に油を中強火で熱します。蒸れないようラム肉を数回に分けて焼き付け、皿に取ります。

   

3. 03

   玉ねぎとにんじんを炒める

   玉ねぎを鍋に入れて縁が黄金色になるまで炒めます。にんじんとクミンを加え、少し柔らかく香りが立つまで炒めます。

   

4. 04

   ジルヴァクを煮る

   ラム肉と肉汁を鍋に戻し、塩と熱湯を加えます。にんにくを埋め、肉がほぼ柔らかくなり、煮汁に味が出るまで煮ます。

   

5. 05

   米をのせる

   水を切った米を肉の上に均一に広げ、混ぜません。米の表面に届く程度まで熱湯を慎重に注ぎ、層を保ちます。

   

6. 06

   ふたをして蒸し煮にする

   表面の水分がほぼなくなるまでふたをせずに加熱します。米に蒸気の通り道を数か所作り、ふたをして弱火で米が柔らかくなるまで炊きます。

   

7. 07

   休ませて取り分ける

   火を止めてふたをしたまま休ませ、米を均一に仕上げます。にんにくを取り出し、米と肉を優しく混ぜて大皿に盛ります。