치킨 티카 마살라

만드는 법

1. 01

   닭고기 재우기

   닭고기 800g에 요거트 200g, 생강마늘 페이스트 25g, 레몬즙 15ml, 고춧가루 3g, 파프리카 2g, 가람 마살라 2g, 강황 1g, 소금 5g을 섞어 덮고 최소 30분 재웁니다.

   

2. 02

   고온 구이 준비

   오븐 그릴을 약 230°C로 예열하고 랙에 기름 20ml를 바릅니다. 재운 닭고기를 간격을 두고 한 겹으로 놓아 찌듯 익지 않고 가장자리가 그을리게 합니다.

   

3. 03

   닭고기 그을리듯 굽기

   닭고기를 12–15분 굽고 중간에 한 번 뒤집어 갈색과 그을린 부분이 생기고 가장 두꺼운 조각이 최소 74°C가 되게 합니다. 팬의 육즙과 함께 따로 둡니다.

   

4. 04

   양파 부드럽게 볶기

   넓은 냄비에 버터 40g을 중불로 녹이고 양파 200g과 소금 2g을 8–10분, 매우 부드럽고 연한 금빛이 될 때까지 볶으며 바닥을 자주 긁습니다.

   

5. 05

   향신 재료와 향신료 볶기

   남은 생강마늘 페이스트 25g을 2분 볶고 남은 고춧가루 3g, 파프리카 2g, 가람 마살라 2g, 강황 1g, 큐민 6g, 고수씨가루 6g을 넣어 45초 향이 날 때까지 볶습니다.

   

6. 06

   토마토 베이스 졸이기

   파사타 700g, 물 150ml, 설탕 10g을 넣어 끓인 뒤 뚜껑 없이 15분, 몇 분마다 저어 색이 약간 진해지고 숟가락에 묻을 정도로 졸입니다.

   

7. 07

   소스 곱게 갈기

   불에서 내려 핸드 블렌더로 약 60초 매끈하게 간 뒤 약불로 되돌립니다. 용기형 블렌더를 쓰면 뜨거운 액체의 증기가 빠지도록 안전하게 사용합니다.

   

8. 08

   크림 부드럽게 넣기

   크림 200ml를 넣고 세게 끓이지 않습니다. 5분 약하게 끓여 균일한 주황빛과 벨벳 같은 질감이 되게 한 뒤 맛을 보고 남은 소금 최대 3g을 필요한 만큼 넣습니다.

   

9. 09

   닭고기와 육즙 되돌리기

   구운 닭고기와 팬에 남은 육즙을 모두 넣어 5–7분 약하게 끓이며 한두 번만 저어 닭고기가 뜨겁고 소스에 코팅되면서 그을린 가장자리는 남게 합니다.

   

10. 10

    잠시 쉬고 마무리

    불에서 내려 5분 쉬어 소스가 닭고기 주위에 안정되게 합니다. 고수 20g의 절반을 섞고 나머지를 위에 뿌려 냅니다.