치앙마이식 치킨 카오소이

만드는 법

1. 01

   닭 준비하기

   닭북채 물기를 닦고 20분 둔 뒤 가장 두꺼운 쪽에 1cm 깊이 칼집을 냅니다.

   

2. 02

   진한 코코넛크림 분리하기

   진한 코코넛크림 250ml와 남은 550ml를 나누고 커리 페이스트와 가루 향신료를 섞습니다.

   

3. 03

   북부 커리 바탕 볶기

   진한 코코넛크림을 6–8분 졸이고 페이스트를 4–5분 타지 않게 볶아 붉은 기름이 조금 나게 합니다.

   

4. 04

   닭에 커리 입히기

   닭북채를 커리에 5분 굴려 표면의 날것 느낌을 없애고 칼집이 아래로 가게 한 겹으로 놓습니다.

   

5. 05

   코코넛 국물 만들기

   남은 코코넛밀크, 육수, 양념을 넣고 잔잔하게 끓입니다.

   

6. 06

   닭 부드럽게 조리기

   뚜껑을 살짝 열어 35–45분 끓이고 뼈 옆 가장 깊은 고기가 74°C 이상이며 포크가 쉽게 들어가야 합니다.

   

7. 07

   닭을 커리에 두기

   불을 끄고 닭을 커리에 잠긴 채 15분 덮어 두고 과한 표면 기름만 걷습니다.

   

8. 08

   마른 고명 준비하기

   절인 겨자잎을 물이 안 떨어지게 짜 1cm로 썰고 마른 샬롯, 라임, 칠리오일과 따로 둡니다.

   

9. 09

   튀김유 안전하게 데우기

   깊은 냄비 3분의 1 이하로 기름을 넣어 175°C로 데우고 도구와 면을 완전히 말립니다.

   

10. 10

    바삭한 면 튀기기

    면 180g을 30g씩 여섯 둥지로 나눠 175°C에서 45–60초 튀깁니다.

    

11. 11

    먹을 면 삶기

    물 4L를 끓여 남은 면 720g을 여섯 번에 나눠 60–90초 삶고 20초 건져 따뜻한 그릇에 담습니다.

    

12. 12

    커리 데워 간 맞추기

    커리를 3분 잔잔하게 데우고 필요하면 피시소스를 최대 10ml 조절합니다.

    

13. 13

    여섯 그릇 완성하기

    각 면 그릇에 닭 한 개와 커리 250–300ml를 붓고 바삭한 면 둥지를 올리며 고명은 따로 냅니다.