チェンマイ風鶏カオソーイ

作り方

1. 01

   鶏を整える

   ドラムの水分を拭き20分置き、厚い側に深さ1cmの切れ目を入れます。

   

2. 02

   濃いココナッツを分ける

   濃い部分250mlと残り550mlを分け、ペーストと粉香辛料を混ぜます。

   

3. 03

   カレーの土台を炒める

   濃いココナッツを6〜8分煮詰め、ペーストを4〜5分、焦がさず炒めます。

   

4. 04

   鶏に絡める

   ドラムを5分ペーストに絡め、切れ目を下に一層に並べます。

   

5. 05

   煮汁を作る

   残りのココナッツ、スープ、調味料を加え、静かに煮立てます。

   

6. 06

   鶏を柔らかく煮る

   ふたをずらして35〜45分煮て、骨の近くが74°C以上で柔らかいことを確認します。

   

7. 07

   鶏をカレーで休ませる

   火を止め鶏を汁に浸したまま15分休ませ、余分な脂だけ除きます。

   

8. 08

   薬味を用意する

   漬物を汁が出ないまで絞り1cmに切り、エシャロット、ライム、ラー油を別にします。

   

9. 09

   揚げ油を熱する

   深鍋の3分の1以下まで油を入れ175°Cにし、器具と麺を完全に乾かします。

   

10. 10

    揚げ麺を作る

    麺180gを30gずつ6個、175°Cで45〜60秒揚げます。

    

11. 11

    食べる麺をゆでる

    湯4Lで残りの麺720gを6回に分け60〜90秒ゆで、20秒水切りして器へ入れます。

    

12. 12

    カレーを温め味を整える

    カレーを3分静かに温め、必要ならナンプラーを最大10ml調整します。

    

13. 13

    6杯を仕上げる

    各器に鶏1本とカレー250〜300mlを注ぎ、揚げ麺1個をのせ、薬味を別添えします。