키슈 로렌

만드는 법

1. 01

   밀가루에 버터 섞기

   파이용 밀가루에 소금 3g을 섞고 차가운 버터 125g을 잘게 썰어 손끝으로 비비거나 짧게 갈아 작은 버터 알갱이가 남는 거친 부스러기로 만듭니다.

   

2. 02

   물 넣고 냉장하기

   찬물 60ml를 넣어 눌렀을 때 뭉칠 정도로만 섞습니다. 마르면 남긴 물을 5ml씩 더하고 납작하게 눌러 싸서 30분 냉장합니다.

   

3. 03

   파이 틀에 깔기

   23cm 타르트 틀에 버터 5g을 바릅니다. 덧가루 위에서 반죽을 약 4mm 두께로 밀어 늘이지 않고 깔고 가장자리를 정리해 바닥을 찌른 뒤 15분 냉장합니다.

   

4. 04

   파이 껍질 먼저 굽기

   오븐을 180°C로 예열하고 파이 안에 종이와 누름돌을 넣어 20분 굽습니다. 종이와 돌을 조심히 빼고 바닥이 마르고 연한 금색이 되도록 8분 더 굽습니다.

   

5. 05

   베이컨 볶아 기름 빼기

   베이컨을 중불로 5–6분 익혀 연한 금색을 내되 딱딱하게 하지 않습니다. 망이나 종이에 기름을 빼고 달걀물을 만드는 동안 식힙니다.

   

6. 06

   달걀 커스터드 섞기

   달걀, 크림, 우유, 남은 소금 1g, 후추와 너트메그를 섞고 치즈를 넣습니다. 구운 속에 구멍이 생기지 않게 거품을 많이 내지 마세요.

   

7. 07

   구운 껍질에 채우기

   틀을 베이킹 팬 위에 놓고 베이컨의 3분의 2를 뿌립니다. 가장자리보다 조금 낮게 달걀물을 붓고 남은 베이컨을 위에 고르게 놓습니다.

   

8. 08

   커스터드 굽기

   170°C로 낮춰 35–45분 굽습니다. 중심이 74°C이며 액체 물결 없이 살짝 흔들려야 합니다. 가장자리가 먼저 진해지면 호일로 가립니다.

   

9. 09

   쉬었다 틀에서 빼기

   틀째 망에서 15분 쉬어 속을 안정시킵니다. 가장자리를 조심스럽게 떼고 파이가 속을 지탱할 만큼 단단해지면 바깥 틀을 뺍니다.

   

10. 10

    잘라서 내기

    잘 드는 칼을 자를 때마다 닦아 여섯 조각으로 나누고 넓은 뒤집개로 들어 바삭한 바닥과 베이컨 속이 보이게 따뜻하게 냅니다.