คีชลอแรน

วิธีทำ

1. 01

   ผสมเนยกับแป้ง

   ผสมแป้งพายกับเกลือ 3 กรัม ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า 125 กรัม ถูหรือปั่นเป็นช่วงจนเป็นเกล็ดหยาบมีเม็ดเนยเล็ก ๆ อย่าให้เป็นเนื้อเปียก

   

2. 02

   เติมน้ำและแช่เย็น

   เติมน้ำเย็น 60 มล. ผสมแค่ให้กดแล้วจับตัว หากแห้งค่อยเพิ่มน้ำสำรองครั้งละ 5 มล. กดเป็นแผ่นกลม ห่อแล้วแช่เย็น 30 นาที

   

3. 03

   กรุพิมพ์พาย

   ทาพิมพ์ทาร์ต 23 ซม. ด้วยเนย 5 กรัม คลึงแป้งบนพื้นโรยแป้งหนาประมาณ 4 มม. กรุโดยไม่ดึง ตัดขอบและจิ้มฐาน แช่เย็นทั้งพิมพ์ 15 นาที

   

4. 04

   อบเปลือกพายก่อน

   อุ่นเตา 180°C รองแป้งด้วยกระดาษอบและตุ้มน้ำหนัก อบ 20 นาที ยกกระดาษและน้ำหนักออกอย่างระวัง อบต่อ 8 นาทีจนฐานแห้งเหลืองอ่อน

   

5. 05

   ผัดเบคอนและสะเด็ดมัน

   ผัดเบคอนไฟกลาง 5–6 นาทีจนสุกเหลืองอ่อนแต่ไม่แข็ง พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน ให้เย็นระหว่างผสมไส้

   

6. 06

   ผสมไส้ไข่นม

   ตีไข่ ครีม นม เกลือที่เหลือ 1 กรัม พริกไทย และลูกจันทน์เทศแค่เข้ากัน ใส่ชีส อย่าตีฟองมากเพราะไส้อบจะเป็นรู

   

7. 07

   ใส่ไส้ในเปลือกที่อบแล้ว

   วางพิมพ์บนถาด โรยเบคอนสองในสาม เติมไส้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย แล้วกระจายเบคอนที่เหลือบนหน้า

   

8. 08

   อบไส้ไข่นม

   ลดเตาเป็น 170°C อบ 35–45 นาที กลางต้องถึง 74°C และสั่นเล็กน้อยโดยไม่เป็นคลื่นของเหลว หากขอบเข้มก่อนให้บังด้วยฟอยล์

   

9. 09

   พักก่อนถอดพิมพ์

   วางทั้งพิมพ์บนตะแกรง 15 นาทีให้ไส้เซ็ต ค่อยคลายขอบและถอดวงพิมพ์เมื่อเปลือกแข็งแรงพอรับไส้

   

10. 10

    หั่นและเสิร์ฟ

    ใช้มีดคมหั่นหกชิ้น เช็ดใบมีดระหว่างตัด ใช้พายกว้างยก เสิร์ฟอุ่นให้เห็นไส้เบคอนไข่นมเหนือฐานกรอบ