สูตรอาหารอเมริกัน
กัมโบไก่และไส้กรอก
กัมโบลุยเซียนารูซ์สีเข้มกับไก่ย่าง ไส้กรอกอันดูอีรมควัน หอม ขึ้นฉ่าย พริกหวาน และเคี่ยวนาน เสิร์ฟกับข้าว
รัฐลุยเซียนา
01
วัตถุดิบ
- 1200 g
สะโพกไก่ติดกระดูก
- 450 g
ไส้กรอกอันดูอี หั่น
- 120 ml
น้ำมันรสกลาง
- 120 g
แป้งอเนกประสงค์
- 260 g
หอมใหญ่ หั่นเต๋า
- 180 g
พริกหวานเขียว หั่นเต๋า
- 160 g
ขึ้นฉ่าย หั่นเต๋า
- 20 g
กระเทียม สับ
- 2 L
น้ำสต๊อกไก่ไม่เค็ม
- 2
ใบกระวาน
- 4 g
ไทม์แห้ง
- 4 g
ปาปริการมควัน
- 2 g
พริกคาเยนน์
- 300 g
กระเจี๊ยบเขียว หั่น
- 20 ml
ซอสวูสเตอร์
- 20 g
ต้นหอม ซอย
- 15 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับ
- 800 g
ข้าวเมล็ดยาวหุงสุกอุ่น
02
วิธีทำ
- 01
ย่างไก่ให้เกรียม
ซับไก่ ปรุงบาง ๆ ย่างด้านหนังไฟกลางแรง 6–8 นาที พลิกอีก 3 นาทีแล้วตักออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ย่างไส้กรอก
ย่างอันดูอี 4–5 นาทีจนหน้าตัดเกรียมและมีไขมันออก แล้วตักออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เริ่มทำรูซ์
ตวงไขมันแล้วเติมน้ำมันให้รวม 120 ml ใส่แป้งตีไฟกลางอ่อนจนเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
กวนรูซ์ให้เข้ม
กวนรูซ์ตลอด 30–40 นาทีจนสีน้ำตาลช็อกโกแลตเข้ม มีกลิ่นถั่ว และไม่มีจุดดำไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ผัดผักสามอย่าง
ใส่หอม พริกหวาน และขึ้นฉ่ายลงรูซ์ทันที ผัด 6–8 นาทีจนนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ
ใส่กระเทียม ไทม์ ปาปริการมควัน และคาเยนน์ ผัด 1 นาทีจนหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
เติมสต๊อก
ค่อย ๆ เติมสต๊อกพร้อมตีให้รูซ์ละลาย ใส่ใบกระวานและวูสเตอร์ แล้วเคี่ยวเบา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เคี่ยวไก่
ใส่ไก่กลับ เคี่ยวปิดฝาแง้ม 35 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนไก่นุ่มและสุกทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
ฉีกไก่
ตักไก่ออก ทิ้งหนังและกระดูก ฉีกเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่กลับหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
ใส่ไส้กรอกและกระเจี๊ยบ
ใส่ไส้กรอกและกระเจี๊ยบ เคี่ยวเปิดฝา 15 นาทีจนกระเจี๊ยบนุ่มและกัมโบข้นขึ้นเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 11
พักและปรุงรส
เอาใบกระวานออก ปิดไฟพัก 10 นาที ช้อนไขมันส่วนเกินถ้าจำเป็น แล้วปรับเกลือและความเผ็ด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 12
เสิร์ฟกับข้าว
ตักข้าวร้อนใส่ชาม ราดกัมโบรอบ ๆ แล้วโรยต้นหอมและพาร์สลีย์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Chicken and Sausage Gumbo — ภาพถ่ายโดย Jens Ohlig; CC BY-SA 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม
สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม
35 นาที
ชีสเบอร์เกอร์คลาสสิก
1 ชม.
บัฟฟาโลวิงส์
9 ชม. 5 นาที