雞肉香腸秋葵濃湯

作法

1. 01

   煎香雞腿

   雞腿擦乾並薄調味，厚鍋中大火皮面朝下煎 6–8 分鐘；翻面再煎 3 分鐘後取出。

   

2. 02

   煎香香腸

   加入 andouille 煎 4–5 分鐘，切面上色並析出油脂後與雞肉一起取出。

   

3. 03

   開始炒深色麵糊

   量取鍋中油脂並補中性油至總量 120 ml；中小火打入麵粉至完全滑順。

   

4. 04

   把麵糊炒成深褐色

   持續攪拌麵糊 30–40 分鐘，炒至深巧克力褐色並帶堅果香，不能出現黑色焦點。

   

5. 05

   炒三位一體蔬菜

   立刻把洋蔥、青甜椒與西洋芹拌入深色麵糊，炒 6–8 分鐘至柔軟。

   

6. 06

   加入大蒜與香料

   加入大蒜、百里香、煙燻紅椒與卡宴，翻炒 1 分鐘至香氣釋出。

   

7. 07

   逐步加入高湯

   邊打勻邊逐步加入高湯，讓深色麵糊平滑分散；加入月桂葉與伍斯特醬後煮至小滾。

   

8. 08

   慢燉雞肉

   雞肉放回鍋中，半蓋狀態小滾 35 分鐘，中途翻面一次，至肉嫩且熟透。

   

9. 09

   拆下雞肉

   雞肉取出，丟棄皮與骨，把肉拆成大口大小後放回鍋中。

   

10. 10

    加入香腸與秋葵

    放回煎香香腸並加入秋葵，不加蓋小滾 15 分鐘，至秋葵柔軟且湯體略收濃。

    

11. 11

    短暫靜置並調整味道

    取出月桂葉，關火靜置 10 分鐘；需要時撇除過多表面油脂，再調整鹽度與辣度。

    

12. 12

    配白飯上桌

    碗中放熱白飯，周圍舀入 gumbo，最後撒青蔥與巴西里。